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百香果酥皮蛋撻
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百香果，因其果汁營養豐富，氣味特別芳香，可散發出多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”，有“果汁之王”、“搖錢樹”的美稱。百香果獨特味道，與蛋白酥皮融合，撒一層椰蓉在其中，口感酸甜，清新不膩，唇齒留香。

時間:10-30分鐘
食材
黃油 75g
糖粉 15g
鹽 1g
蛋液 25g
低筋麵粉 128g
杏仁粉 12g
淡奶油 75g
雞蛋 1個
糖粉 10g
百香果汁 20g
椰蓉 適量
姑娘果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    為了避免親們混淆，各材料再在步驟裡註明：撻皮材料： 黃油75g，糖粉15g，鹽1g，蛋液25g，低筋麵粉128g，杏仁粉12g 百香果撻水材料：淡奶油75g，雞蛋1個，糖粉10g，百香果汁20g 蛋白酥皮：蛋白一個，白砂糖20g 裝飾：椰蓉，姑娘果 烤箱：長帝CRTF32K 黃油室溫軟化，與糖粉混合攪勻成鬆軟、乳白色狀態，加入雞蛋攪拌均勻。
  • 步驟 2/17
    篩入低筋麵粉製成光滑麵糰。
  • 步驟 3/17
    包上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 4/17
    接著，製作百香果蛋撻水：淡奶油，打散的雞蛋，百香果汁一起倒入容器內。
  • 步驟 5/17
    加入糖粉，用手動打蛋器充分攪拌均勻，為了讓撻餡更細膩，過篩兩次撻水。
  • 步驟 6/17
    將麵糰取出擀成薄餅，可切出部分麵糰放在保鮮膜中擀壓防粘， 薄餅放在撻模具上面，將多餘麵皮刮掉，整理成型，排入烤盤。（不嫌麻煩的話，可以這時烤箱設定中層175度15分鐘，烤至撻皮表面金黃色，這樣成品出爐很脆。）
  • 步驟 7/17
    我是懶人一枚，直接倒撻水。
  • 步驟 8/17
    放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度15分鐘。
  • 步驟 9/17
    直至顏色金黃即可出爐。
  • 步驟 10/17
    撒層椰蓉，增加口感。
  • 步驟 11/17
    蛋白放在無油無水的容器裡，加糖
  • 步驟 12/17
    打發至硬性發泡。
  • 步驟 13/17
    用勺子抹在撻上
  • 步驟 14/17
    放入預熱好的烤箱，上層上下火，180度15分鐘。
  • 步驟 15/17
    烘烤結束，取出即可。
  • 步驟 16/17
    組合~
  • 步驟 17/17
    成品~
小貼士

1、這個麵糰藍帶稱薩布萊油酥麵糰，烤好後像餅乾一樣脆硬。味道濃郁，比甜酥麵糰甜，可用於製作餡餅和塔，或原味甜點餅乾。

2、整個過程我用了一個雞蛋，蛋黃做撻皮，蛋白做酥皮。撻皮也可以用全蛋液製作。

3、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。

釋出於 2019-11-04
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