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百香果雲朵蛋糕
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小星宇同學

百香果是熱帶水果中一種奇特的存在,因為齊集了檸檬、芭樂、菠蘿、草莓、番桃、石榴......等等多種水果的風味,所以“百香”就不難理解了。百香果所在的西番蓮科西番蓮屬,有六十多種可提供豐富果汁的果子,因為果實形狀似雞蛋,也叫雞蛋果。在國內培育和銷售的主要是紫色品種,也就是今天咱們菜譜裡的主角——生吃極度酸爽,入菜又別有一番風味的百香果。

成熟果皮呈紫色的百香果含有七十多種風味物質,這龐大的風味物質組成為百香果賦予了極其豐富的口感,並且在烹飪中極具變化,作為蛋糕的配料,在合適溫度的烘烤當中會綻放出獨特的風味,綿密輕盈的口感也會讓人心醉到不行,這種極致的味蕾體驗,用上帝的恩賜來形容一點不為過。

同時,百香果的營養也非常全面。果肉中的每一袋金黃色汁液都包裹著膳食纖維豐富的種子,VC含量也不低,雖然沒有商家們吹噓的那麼誇張,但從百香果入口酸爽的程度來看,確實不失為補充VC的途徑之一。

食材
百香果 2個
酸奶 140g
雞蛋 3個
細砂糖 40g
玉米油 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    百香果對半切開。百香果的品質差別很大,好吃的百香果應該具備酸甜適中、香味濃郁的特點,切開後果肉充盈,不會鬆鬆垮垮。挑好百香果,基本上這款美味蛋糕已經成功一大半了,一點不誇張。另外,如果怕酸,就儘量挑皮發皺的百香果,看起來越是蔫巴的百香果,味道也會愈發香甜,圓潤漂亮的百香果一般成熟度較低,要放個兩三天再吃才不會酸掉牙。
  • 步驟 2/14
    用小勺將百香果的果肉和籽一起挖出。很多人第一次吃百香果時都會很糾結籽到底該吃還是不該吃,其實籽也是營養的一部分可以吃,適當吃點還有助於緩解便秘。
  • 步驟 3/14
    蛋清和蛋黃分離乾淨,分別用無水無油的攪拌碗裝好。打發好蛋清的關鍵是不要粘一點蛋黃,並且攪拌碗要保持乾淨,才能打發成功。
  • 步驟 4/14
    在蛋黃液中加入15g玉米油,140g酸奶和百香果肉,攪打均勻。玉米油可以用色拉油等味道淡的植物油代替,酸奶選擇原味的。
  • 步驟 5/14
    篩入20g玉米澱粉和40g低筋麵粉。注意做蛋糕要選擇低筋麵粉,澱粉的加入可以進一步降低麵筋筋度,這樣才能確保做出來的蛋糕足夠輕盈。
  • 步驟 6/14
    劃Z字形拌勻。注意不要打圈攪拌,避免麵糊起筋。
  • 步驟 7/14
    用電動打蛋器中速打發蛋清至出現小泡泡,加入10g細砂糖。
  • 步驟 8/14
    打至蛋白細膩後,加入剩餘的20g白砂糖,繼續打發至乾性發泡,也就是提起打蛋器時,蛋白體出現一個小直角。
  • 步驟 9/14
    將1/3的蛋白糊倒入蛋黃混合液中,拌勻後再和剩餘蛋白糊混合。這一步要用翻拌、切拌的方式,防止麵糊起筋。
  • 步驟 10/14
    倒入模具當中,輕震出氣泡。如果沒有模具,也可以用耐高溫的杯子代替。不要裝太滿,預留1/5的空間供蛋糕膨脹。
  • 步驟 11/14
    在烤盤上倒入少許溫水。這個小技巧有助於讓蛋糕在烘烤時儲存溫潤的狀態,不容易開裂。
  • 步驟 12/14
    將烤盤放入事先預熱到150度的烤箱中層,上下火150度烘烤50分鐘。低溫烘烤,加上溫潤的烘烤環境,蛋糕在緩緩爬升的過程中不斷膨脹,香味愈發濃郁。
  • 步驟 13/14
    烤好後稍稍放涼,倒扣出膜,就可以開吃了。
  • 步驟 14/14
    剛烤好的百香果蛋糕,吃起來有一股酸酸甜甜類似芝士的味道,並且口感如輕乳酪般,清爽細滑,像雲朵一樣綿軟,入口即化。
釋出於 2019-01-25
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