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酥皮蛋撻
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歡暢

自從買了烤箱，我就開始自己擀酥皮，做蛋撻，享受“丫頭製造”。週六洛陽電視臺三套的《美食娛樂天地》烘焙學院就要跟大家分享這款酥皮蛋撻了。在收看之前，大家可以先看看這個圖文版本的

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200克
雞蛋 一個
水 50毫升
黃油 120克
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    千層酥皮材料：低筋麵粉麵粉200克，雞蛋1個，水50ML，黃油10克，糖10克。包裹用油：黃油110克。
  • 步驟 2/21
    把酥皮材料混合成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
  • 步驟 3/21
    包裹用的黃油切成片，整齊的排放在保鮮膜或塑膠袋中。
  • 步驟 4/21
    隔著保鮮膜或塑膠袋把黃油擀成光滑的長方形薄片，這就是用來起酥的黃油層。
  • 步驟 5/21
    醒好的麵糰揉光滑之後，擀成長方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊。
  • 步驟 6/21
    麵皮折過來蓋住黃油，並把邊沿壓緊封好。
  • 步驟 7/21
    把麵皮擀長。
  • 步驟 8/21
    再折成三折，醒20分鐘。
  • 步驟 9/21
    醒好之後橫過來繼續擀長。
  • 步驟 10/21
    再折三折，接著再醒20分鐘。之後重複剛才折，擀，醒的步驟2次。一共4次摺疊。如果手法不夠嫻熟，也可以只重複1次，一共3次摺疊。
  • 步驟 11/21
    這樣就形成了一份千層酥皮。
  • 步驟 12/21
    對摺一下，靜置一旁備用。
  • 步驟 13/21
    接下來的時間來製作撻水，撻水的材料：雞蛋1個，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關火。
  • 步驟 14/21
    牛奶放涼到不燙的時候，加入打散的雞蛋液。
  • 步驟 15/21
    反覆過篩幾次，直到光滑無顆粒無氣泡，這就是撻水了。
  • 步驟 16/21
    撻皮擀開，厚度3mm左右。
  • 步驟 17/21
    從寬邊捲起來。
  • 步驟 18/21
    切成1cm厚度的劑子。
  • 步驟 19/21
    劑子的切口沾麵粉，麵粉朝上，放進蛋撻模具。
  • 步驟 20/21
    按壓緊實，大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮。
  • 步驟 21/21
    灌入撻水，大約7分滿。烤箱預熱220度，烤20-25分鐘。
小貼士

雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。

釋出於 2018-06-20
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