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酥皮蛋撻（自制蛋撻皮）
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冒卮鄧既晨

金黃酥香的蛋撻底，金黃香嫩的蛋撻餡。自制的酥皮做蛋撻。秒殺一切市售蛋撻皮，不但好吃還安全健康。主料是千層酥皮的食材輔料是撻水的食材

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 110g
高筋麵粉 15g
黃油夾層用 90g
黃油麵團用 20g
清水 60g
糖 3g
鹽 1g
手粉 適量
蛋黃 4個
牛奶 160g
淡奶油 200g
白糖 20g
低筋麵粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    低粉110g高筋麵粉15g混合放入容器中
  • 步驟 2/10
    加入20g 室溫軟化好的黃油
  • 步驟 3/10
    加入清水揉成麵糰，蓋上保險模讓麵糰融合半小時
  • 步驟 4/10
    黃油90g 放入食品袋，擀成方形的薄片，放入冰箱冷凍
  • 步驟 5/10
    把麵糰擀長度是黃油片的2倍大小寬相同
  • 步驟 6/10
    把黃油包起來，擀成片，再疊4折放入冰箱冷藏，等麵糰中黃油變硬再取出來折2次4折再次放入冰箱冷藏
  • 步驟 7/10
    冷藏好的酥皮拿出來擀成長方形薄片，捲成卷切成段
  • 步驟 8/10
    切口超上放入模具中
  • 步驟 9/10
    在模具中壓扁用手捏成蛋撻底
  • 步驟 10/10
    淡奶油、白糖、牛奶煮至糖全部融化加入低粉後拌勻，和攪打均勻的蛋黃混合製成撻水，倒入模具中8分滿。放入預熱250度烤箱中，中層。預熱上下火烤15分鐘左右。
小貼士

1、疊酥皮要巧妙的利用冰箱，覺得軟可以冷藏下，變硬後再操作

2、撻水加熱到糖完全融化即可無需燒開

3、烤箱溫度根據各自的烤箱實際溫度自行調整

釋出於 2019-07-18
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