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泰式綠咖哩(自制綠咖哩)
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恬靜explicit

去年夏天在清邁度假,報了個廚藝課程玩,跟著老師逛市場,辨認製作不同咖哩的食材,最後選了最喜歡綠咖哩來學。

回來後迫不及待地集齊食材來嘗試,真是很香,不想再吃外面的咖哩了。

前後做過兩次,第一次太心急,市場裡只有紅色的朝天椒,就湊合用了,量少,純手工研磨。

在廚藝學校,老師用的青辣椒裡也混著幾個紅辣椒,嚐了一下,口味影響並不大,老師描述青辣椒辣度更高些。

第二次終於蒐羅到青辣椒,用料理機打了一大瓶。阿青同學是顏控,高顏值的青辣椒當然讓我覺得味道更勝一籌啦。

過程圖用的紅辣椒。

食譜是一人份咖哩的用量,建議翻倍操作。

食材
乾料 適量
香菜籽 1/2小勺
小茴香 1/8小勺
黑胡椒 1/8小勺
1/4小勺
新鮮材料 適量
蒜(切碎) 1小勺
南姜(切碎) 1/2小勺
薑黃 1小塊
青檸皮 1/2小勺
香茅(白色部分,切碎) 1大勺
小洋蔥(切碎) 1/2大勺
香菜根(切碎) 1/2小勺
蝦醬 1/8小勺
泰羅勒(桂皮羅勒、九層塔) 15片
青辣椒(沒有就用紅的吧) 7-10個
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    乾料。
  • 步驟 2/5
    新鮮的。
  • 步驟 3/5
    乾料放一起搗成粉末狀,新鮮材料按要求切碎。
  • 步驟 4/5
    所有材料放一起搗碎。
  • 步驟 5/5
    裝起來就行啦。
小貼士

這是一人份咖哩的用量。大量做可以翻8倍或16倍,用料理機打,就很方便了。

釋出於 2018-11-03
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