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自制泰式綠咖哩醬
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賬毓辜炊接

這次真是傾情奉獻了，毫無保留的放出我頗為得意的自制泰式綠咖哩醬配方，世上像我這般無私的人已經不多了太棒了。各位學會了就偷摸著樂，不要外傳了，開餐館的要偷師請先付學費哦大聲笑。

時間:10-30分鐘
食材
高良薑galangal 3個約200g
小型青辣椒 10個
檸檬葉kaffir lime leaves 12片
芫荽籽coriander seeds 1.5大勺
孜然粒 1.5大勺
香茅 2根
蒜頭 6瓣
中型紅蔥頭 2個
青檸 2個
香菜 1把約60g
羅勒basil 1小把約20g
泰式蝦醬 1.5大勺
魚露 3大勺
棕櫚糖palm sugar 2大勺
橄欖油 6大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料集合圖之羅勒、香菜、青檸、紅蔥頭、蒜頭、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、高良薑
  • 步驟 2/6
    原料集合圖之魚露、檸檬葉、棕櫚糖、泰式蝦醬
  • 步驟 3/6
    紅蔥頭去皮切丁，蒜頭去皮，將青檸的外皮削下來（只要外層綠色的部分不要裡面的白色組織）
  • 步驟 4/6
    辣椒剖開，去籽後隨便切切。將沙姜切掉老硬的部分後切片。香茅的最外層硬殼去掉，將靠近根部白色的部分切片，棄掉綠色那頭切不動的部分
  • 步驟 5/6
    芫荽籽和孜然粒放鍋內幹炒一會兒至出香味
  • 步驟 6/6
    將以上所有準備好的材料放進攪拌機，擠入2個青檸的汁，倒入橄欖油 ，充分攪打成泥狀即可
小貼士

1. 喜辣的留下一部分辣椒籽

2. 芫荽籽和孜然粒要先炒香釋放出芳香油，也可以用磨成粉的產品代替

3. 因為材料水分不多，用攪拌機不那麼好攪，需要一點耐心邊攪拌邊不時的翻勻，也可以先用料理機粗略地打碎再用攪拌機攪打至細膩

4. 一次多做些，用不完的冷凍儲存可以放至少2個月，冷藏的話1周內用掉

釋出於 2018-11-15
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