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蓮藕粉蒸肉（自制蒸肉米粉）
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如芹淚水止不住

香糯油潤的粉蒸肉是傳統的家常美味。

以前家裡做粉蒸肉只有米粉和豬肉，現在我們更喜歡新增一些其它的配料，像土豆、板栗等等，吃起來不會太膩。

今天的這道粉蒸肉，搭配了清香的蓮藕，秋天氣候乾燥，吃點蓮藕，有清火潤燥的食效，也是非常應季的選擇。

粉蒸肉裡的蓮藕既吸收了豬肉的油脂和香味，也解了豬肉的油膩，一舉兩得。

準備的時候，蓮藕和五花肉一起醃製，讓蓮藕和肉都充分入味。拌上自制的米粉，香氣撲鼻。最後只要保證上鍋蒸的時間夠長，就可以讓五花肉香糯軟爛、蓮藕入口松化，非常美味~~

食材
主料： 適量
五花肉 300克
蓮藕 200克
米粉料： 適量
糯米 75克
大米 75克
花椒 1小勺
八角 1個
桂皮 1塊
十三香 1/4小勺
鹽 1/4小勺
調味料A： 適量
蒜末 1大勺
薑末 1大勺
紹興酒 1大勺
蠔油 1大勺
豆瓣醬 1大勺
生抽 1大勺
白砂糖 1勺
調味料B： 適量
清水 3大勺
蒸肉粉 3-4大勺
香油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大米和糯米放入乾淨炒鍋，加入花椒、八角、桂皮用小火加熱並持續翻炒。
  • 步驟 2/6
    直至米粒顏色變黃微焦，加入十三香炒出香味，關火晾涼。 將炒好晾涼的米挑出調料（口味重的也可保留），加少許鹽放入攪拌機中打成粗粉即成五香蒸肉粉
  • 步驟 3/6
    五花肉切厚片；蓮藕去皮洗淨後切大塊。
  • 步驟 4/6
    將五花肉片和蓮藕塊，加入蒜末、薑末和其它調味料一起拌勻，醃製約30分鐘備用。
  • 步驟 5/6
    醃製好的肉和蓮藕，加入米粉、水和香油拌勻。碼放在盤中，放入蒸鍋，大火蒸制1小時左右。
  • 步驟 6/6
    美味上桌~~
小貼士

1、米粉炒制時要用小火，並且不停翻炒以免糊鍋。

2、攪拌機攪打米粉不要太碎，米粉部分呈顆粒狀口感會更好。沒有攪拌機也可以用擀麵杖擀碎。

3、米粉的吸水力很強，最後混合時要加足水分，蒸出來的口感才好。

釋出於 2019-02-14
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