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酥皮蛋撻
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萬物可愛你尤其是

一直就很喜歡吃酥皮的點心，但是因為酥皮製作起來太麻煩，好久沒做過了，這幾天玩心大發，把君之的部落格翻出來裡面的點心挨個玩過去，這次的酥皮，嚴格按照步驟進行，所有非常的成功，整個過程絲毫都沒出油呢！成品出來非常的好吃，外面賣的真的沒法比！

時間:1-2小時
食材
麵粉 440g
黃油 適量
白砂糖 30ml
雞蛋 2個
水 130ml
包裹用黃油 250g
撻水用雞蛋 3個
牛奶 190ml
砂糖 110ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵糰揉成三光
  • 步驟 2/16
    黃油室溫軟化，放入保鮮袋擀成薄片
  • 步驟 3/16
    面板上撒上面粉，把麵糰擀成比黃油大一倍的薄片
  • 步驟 4/16
    黃油片放在面片中間
  • 步驟 5/16
    麵皮疊起來，把黃油包在中間
  • 步驟 6/16
    用擀麵杖輕輕拍打，慢慢地把面片擀成長方形
  • 步驟 7/16
    兩邊向中間疊一下，再對摺起來，放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 8/16
    取出，用擀麵杖擀開
  • 步驟 9/16
    再像疊被子一樣疊起來，放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 10/16
    重複這一過程，反覆三次
  • 步驟 11/16
    做好的酥皮擀成3毫米厚的片
  • 步驟 12/16
    用模具取形
  • 步驟 13/16
    醒20分鐘
  • 步驟 14/16
    把醒好的撻皮放入蛋撻模，用手把裡面的氣泡趕出來，和底部要沒有空隙。撻皮要高出模具
  • 步驟 15/16
    撻水製作：牛奶里加入白糖，放電磁爐上加熱，拌至糖融化，離火放涼，把雞蛋打進去，過篩即可，把撻水倒入撻皮裡
  • 步驟 16/16
    放入烤箱220度烤20分鐘即可
小貼士

1、做酥皮的時候一定要慢慢的擀，以免漏油。

2、每疊一次都要冷藏，這樣可以降低麵糰的溫度，防止黃油融化導致漏油。

3、蛋撻皮取好後一定要有個醒的過程，因為會回縮。

4、蛋撻水7分滿即可，水太滿會溢位來。

釋出於 2022-06-26
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