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檸檬酥皮蛋糕
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夕陽equivalent

蛋白酥皮絕對是這道甜點的最大的特點，焦酥的蛋白入口即化，猶如棉花糖般，搭配酸甜的檸檬餡，讓人慾罷不能，愛不釋口。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 250g
糖粉 40g
雞蛋 1個
玉米油 20g
鹽 1/4小勺
檸檬 2個
雞蛋 4個
黃油 40g
水 250ml
玉米澱粉 40g
白糖 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。黃油室溫融化。 檸檬皮擦碎屑 ，並擠汁待用，雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。
  • 步驟 2/11
    將中粉、糖粉、雞蛋、玉米油，混合拌勻。
  • 步驟 3/11
    充分將麵糰揉光滑， 醒30分鐘。 擀好的麵餅翻扣在模具中，用擀麵杖去除多餘的邊緣。 在麵餅上用叉子叉出一排排的印， 以防止烘烤過程中麵餅中心鼓起。 烤箱180度預熱， 烘烤20分鐘 。（如果邊緣部分已經金黃上色 可以覆蓋錫紙 再烤制5分鐘取出冷卻）
  • 步驟 4/11
    將玉米澱粉、 白糖（80g，剩餘的留著打蛋白用。）、鹽、水混合拌勻。用小火煮開， 煮的時候要不斷攪拌，開始透明的時候，拿起離開一點火，繼續攪拌，直到煮出來是象漿糊一樣厚厚的，透明狀，離火。
  • 步驟 5/11
    將蛋黃打散，趁熱把玉米糊分3次加入蛋黃中， 每次都要攪拌至沒有顆粒。
  • 步驟 6/11
    蛋黃糊中加入黃油、檸檬汁、 檸檬屑、攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    倒入烤好的蛋糕底裡。抹平。
  • 步驟 8/11
    蛋清 依次加入剩下的40g白糖、打至乾性發泡的狀態即可。
  • 步驟 9/11
    打發好的蛋白，倒入檸檬餡上，不需要整形，很隨意的弄出形狀即可。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱180度，放入模具，上下火，中層，烤20-25分鐘。（表面蛋白酥如果顏色太重，可以蓋上錫紙。）
  • 步驟 11/11
    烤好取出，晾涼脫模。
小貼士

1、拌檸檬餡的時候，可以嘗一下，如果覺得酸，可以再加點白糖。

2、打發蛋白的時候，不要過度的攪打。

釋出於 2022-10-31
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