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檸檬熔岩蛋糕
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老頭forum

這是一個勁爽檸檬蛋糕，酸味特別濃，怕酸的同學可千萬別嘗試。但是喜歡檸檬那種帶勁的清爽富含VC的口味的人，那它一定是你的菜。

【這個方子請一定不要減糖！真的是酸的！】

這個蛋糕分成檸檬醬和蛋糕兩部分。都不難，可是組裝的時候要把狀態正好的檸檬醬擠到蛋糕糊內部的正中央，烤好之後蛋糕完全包裹住檸檬醬，這是需要技巧的。這不，我的蛋糕頂上，一個個的都頂著檸檬醬呢。其實這樣也不錯，不過我還是想試試完全包裹住的樣子。

先記錄下來，下次再來修改菜譜。

這個方子可以做容量大概150ml的紙質瑪芬杯6個。但檸檬醬還會剩下一些。剩餘的檸檬醬，可以塗抹麵包，可以倒在鬆餅上，或者拌酸奶吃。

食材
【檸檬醬】 適量
新鮮檸檬汁 1個半（約55ml）
細砂糖 80g
雞蛋 2個（中號）
檸檬鹽 1小撮（不要多，可不放）
無鹽 25g
【蛋糕體】 適量
軟化的無鹽黃油 100g
全脂牛奶 30ml
中筋麵粉 100g
檸檬皮屑 2-3個檸檬的皮
【其他】 適量
裱花袋 1個
圓形孔裱花嘴 1個
150ml瑪芬紙杯 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先來熬檸檬醬。把除了黃油以外的材料都放進鍋裡，小火慢慢熬5-8分鐘，到粘稠狀。（不要煮開，不要煮開，看小貼士）
  • 步驟 2/12
    我放的是這種檸檬鹽，你們可以用任意的海鹽代替
  • 步驟 3/12
    在醬汁濃稠後將黃油一小塊一小塊的放進鍋裡，一一熬化，然後離火，在冰水裡冷卻後放入冰箱冷藏備用。【看小貼士】
  • 步驟 4/12
    然後來做蛋糕體。黃油和細砂糖用打蛋器打發至蓬鬆。需要多打一會兒，就像做磅蛋糕那樣，徹底打到蓬鬆。
  • 步驟 5/12
    分五次將雞蛋加入到黃油糊中，中速攪打。每次都完全打均勻了再加入下一次。（打完這一步驟打蛋頭應該都發燙了）
  • 步驟 6/12
    加入檸檬皮屑和牛奶
  • 步驟 7/12
    篩入麵粉後拌勻
  • 步驟 8/12
    將麵糊分為六份，大概裝到40%的位置
  • 步驟 9/12
    將檸檬醬裝入有圓孔裱花嘴的裱花袋裡。（看小貼士）
  • 步驟 10/12
    然後將裱花嘴插入蛋糕內部，擠入檸檬醬，待麵糊上升到杯體的55%-60%的高度時停止。頂上有小口露一點點檸檬醬不要怕，烤的時候蛋糕膨脹會把它封住。
  • 步驟 11/12
    放入烤箱180度上下火開旋風烤20分鐘。沒有旋風功能就175度
  • 步驟 12/12
    出爐倒扣在盤子上，取下紙杯即可。趁熱食用。
小貼士

1.檸檬醬一定要熬粘稠，能掛在鍋邊刮刀上那種。

2.冷卻的檸檬醬要多冷藏一會兒，儘量在半流質的前提下越凝固越好，否則擠入蛋糕糊的時候會全部撲撒在表面，立即宣告失敗

3.裱花嘴插入蛋糕糊一半的高度即可，檸檬醬也不要擠的太多，否則就會像我的蛋糕一樣頂部有檸檬醬。啊不過如果你覺得這樣也蠻好看的話，當然也是可以的

4.再說一遍，檸檬醬真的真的很酸，不要減糖。（也是因此不要擠太多）。它不是檸檬撻上面那種有淡奶油的醬哈。

5.蛋糕沒有泡打粉也不需要打發，那麼把黃油打蓬鬆就顯得更加重要了哦！

6.吃不完的蛋糕可以冷凍起來，下次取出170度烤25分鐘即可食用。冷凍之後大概能放4-5天。

釋出於 2018-12-26
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