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初戀檸檬派
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squeeze小櫻

“....愛戀沒經驗，今天初發現...”

什麼是初戀，初戀是偷偷看他一眼，很想他發現，更不想他發現，初戀是明明很興奮，又要裝作滿不在意，初戀是和他在一起一定也叫上一群人，一群人中一定要有他。既是甜，又是酸。

本來甜品是很容易膩的。但加入了檸檬汁，就減少甜膩感，或許會讓那些不喜歡吃甜的人重新愛上甜品，就像我老公，對甜完全有抗體的人也忍不住吃上好幾塊。

食材
黃油 140克
低筋麵粉 280克
蛋黃 1個
水 40克
細砂糖（糖粉最好） 5克
鹽 2克
—————————以上派皮，以下派液—————————- 適量
淡奶油 120毫升
檸檬汁 30毫升
雞蛋（全蛋） 2個
糖粉 40克
玉米澱粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃水，蛋黃、水、糖、鹽混合在一起做成蛋黃水，放冰箱冷藏，不需要很冰，涼涼的就好。4、5度這樣吧。
  • 步驟 2/10
    黃油不用軟化，直接捏小塊，加入低筋麵粉，將黃油和低筋麵粉充分融合，變成油粉。簡易帶上手套慢慢捏。
  • 步驟 3/10
    將蛋黃水加入油粉，繼續捏。
  • 步驟 4/10
    攪拌成這個樣子。
  • 步驟 5/10
    搓成這樣。派皮就完成了。
  • 步驟 6/10
    將派皮壓在模具裡。用叉子戳很多洞洞，防止烤的過程中隆起來，其實有菜譜說用重石壓著烤，但比較不是每個人都有這個裝備。我用了一個6寸的活底派模和一個5寸活底蛋糕模。其實覺得君之說的挺對的，不用執著於做派就要用派模，蛋糕就要蛋糕模，派皮像餅乾比較容易碎，所以必須用活底模，至於什麼形狀，就沒有要求了。好吃就行了。。話太多。。
  • 步驟 7/10
    先烤派皮，上下管180度，預熱5分鐘，烤20分鐘。
  • 步驟 8/10
    派液的圖片忘記拍了。反正就是將派液的所有材料混合在一起，拌細膩，想有更細膩的口感就過篩。其實不過篩也可以了。將糖水蘋果捲成玫瑰花放在中間。將派液倒入做好的派皮。上下管180度，預熱5分鐘，烤30分鐘。
  • 步驟 9/10
    OK啦。可以給檸檬派做點裝飾，按照自己的喜好。我是用蘋果片捲了一朵玫瑰花。你們可以篩點糖粉在上面，放片檸檬，或者其他水果。你喜歡。
  • 步驟 10/10
    酸酸甜甜的檸檬派，還有一點甜脆的蘋果，完美。
小貼士

這個派皮的分量是做了多的，可以做3個6寸派模，剩下的派皮可以放冰箱，第二天繼續做。我也試過放到第三天，也是可以的。還是那句，儘快食用。

上面說到糖水蘋果，其實就是蘋果切片，清水加冰糖煮開，放蘋果片，煮兩分鐘即可，室溫放涼。

釋出於 2018-10-30
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