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檸檬派
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勞資有保險昂
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食材
低筋麵粉 90克
黃油 60克
杏仁粉 18克
糖粉 15克
蛋黃 半個
檸檬派餡：淡奶油 120ML
檸檬派餡：雞蛋 2個
檸檬派餡：蛋黃 半個
檸檬派餡：糖粉 40克
檸檬派餡：新鮮檸檬汁 30ML
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先製作派皮。黃油軟化後，加入糖粉。
  • 步驟 2/14
    用電動打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
  • 步驟 3/14
    倒入半個蛋黃（因為我製作了雙份派皮，所以放了一個蛋黃）
  • 步驟 4/14
    繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻
  • 步驟 5/14
    低筋麵粉過篩，加入杏仁粉
  • 步驟 6/14
    上一步的粉一起倒入黃油裡
  • 步驟 7/14
    用手揉拌均勻，成為光滑的麵糰。將麵糰放入冰箱冷藏半個小時。
  • 步驟 8/14
    冷藏好的麵糰，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然後用擀麵杖擀開成圓形面片。
  • 步驟 9/14
    擀到合適的大小之後，撕去表面的保鮮膜。將派皮沒有保鮮膜的一面朝下，鋪在派盤裡，然後撕去剩下的一張保鮮膜。將多餘的派皮除去，使派皮完全的貼合派盤。用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色。派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了。
  • 步驟 10/14
    在烤派皮的時候可以製作派餡。淡奶油、雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、一起倒入大碗裡
  • 步驟 11/14
    用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）。如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次。將派餡倒入派皮裡，直至倒滿。重新放入烤箱，中層，上下火160度，30分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了。
  • 步驟 12/14
    成品出爐咯
  • 步驟 13/14
    切一刀看看
  • 步驟 14/14
    很嫩，吃的時候小心嗆到，因為派皮很酥。
小貼士

糖粉的量已經不能再減少了，除非你能承受檸檬汁的酸。

釋出於 2018-10-06
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