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八寸蘋果派/蘋果派八寸/蘋果派
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醉江南倦客傲凝

看到動畫片中kitty的媽媽給kitty 做的蘋果派，女兒也要媽媽給做，今天圓了女兒的願～甜甜的蘋果，女兒超喜歡！做法是按照君之的，但配方改動了一下，我的是八寸的派盤，糖減量了，還是挺甜的。

食材
低粉（餅皮） 196克
黃油（餅皮） 75克
水（餅皮） 62克
糖（餅皮） 17克
蘋果（餡料） 570克
檸檬汁（餡料） 9克可省略
糖（餡料） 20克(喜歡甜的可以多加，我不喜歡太甜加的少)
鹽（餡料） 1.7克
黃油（餡料） 14克
水（餡料） 35克
玉米澱粉（餡料） 8克
奶粉（餡料） 10克（可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油軟化後，加入糖和低粉，搓成小碎粒，加入水和成麵糰，不用過多揉搓，成型即可。放冰箱冷藏一個小時。
  • 步驟 2/13
    冷藏麵糰的同時，準備餡料用的蘋果。
  • 步驟 3/13
    蘋果切成小塊，，黃油放入鍋中，倒入蘋果翻炒一會兒，加入糖和奶粉翻炒，直到炒軟蘋果湯汁減少，澱粉加水調成糊，倒入鍋中翻炒幾下即可。
  • 步驟 4/13
    蘋果餡加鹽，檸檬汁晾涼待用。醒好的麵糰取出三分之二，擀成薄片。
  • 步驟 5/13
    放入派盤整理好，用擀麵杖擀一下去掉多餘的麵皮。
  • 步驟 6/13
    扎小洞防止烤時鼓起。
  • 步驟 7/13
    裝入晾涼的餡料。
  • 步驟 8/13
    取剩餘三分之一面團擀成薄片，切成條狀。
  • 步驟 9/13
    編成花紋。
  • 步驟 10/13
    烤箱預熱後，先用180度烤15分鐘，再調到150度烤25分鐘。注意：!!!!這是我調整後的溫度，因為我的烤箱溫度偏高。***具體視烤箱溫度而定，最好快熟時在旁邊盯著，顏色金黃就差不多了**如果沒烤好親再繼續烤哦!!!！
  • 步驟 11/13
    剩下的麵糰也不要浪費，我烤了紐扣餅乾。
  • 步驟 12/13
    這是用蛋撻模做的，上面材料中一半的用料，夠做四個小派，擀得夠薄的話夠做五個的～
  • 步驟 13/13
    這個換個背景，顏色自動改變了，是不是很誘惑哦？
小貼士

記錄:

如果用600克蘋果和梨，會裝得滿滿的；

烤時邊緣沒有壓實會微微翹起來，取出稍涼一會就會好些了；

如果編的太密，基本就不會剩麵皮；

有的親反應烤用這個溫度烤沒上色，那就調高溫度繼續烤哦～我的烤箱溫度偏高，所以我適度調低了溫度，親可以根據自己烤箱溫度調整一下哦，觀察到上色均勻如圖所示就差不多了；

蘋果派適合趁熱吃，但別燙到嘴哦～如果涼了可以放烤箱烤一會兒再食用；

蘋果派就是外皮酥脆，餡料甜軟的，有的親喜歡加肉桂粉，我不喜歡這個味道所以沒放～

釋出於 2018-12-28
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