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八寸蘋果派
7萬 熱度 50 收藏
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這個配方改自Tracy易彩姐姐的方子，我用8寸的披薩深盤做的，整理出來，作為自己記錄用，如果可以為廚友們提供方便，那我就更開心啦！

溫馨提示：關於蘋果餡的甜度問題 請廚友們根據自己選擇的蘋果的酸甜度和個人口味適當調節糖的用量

食材
餡 適量
黃油 66克
蘋果去皮去核 600克
細砂糖 50克
鹽 3克
玉米澱粉 8克
派皮 適量
低筋粉 200克
糖粉 27克
全蛋液 77克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    蘋果去皮去核，切成小塊備用
  • 步驟 2/27
    鍋中放入黃油加熱至黃油融化，加入蘋果丁，翻炒幾下，讓蘋果丁裹上黃油，再加入糖和鹽，繼續翻炒
  • 步驟 3/27
    此時會有汁水滲出，小火繼續翻炒至汁水收幹，用適量的水稀釋玉米澱粉，勾芡出鍋
  • 步驟 4/27
    將做好的蘋果餡從鍋中盛出，晾涼備用
  • 步驟 5/27
    在軟化好的黃油中篩入低筋粉和糖粉，揉搓成如圖的粗粒狀
  • 步驟 6/27
    加入蛋液
  • 步驟 7/27
    揉成麵糰後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 8/27
    將麵糰從冰箱取出，按照2：1分成兩份。將大的那一份擀成比披薩盤大一圈的麵餅
  • 步驟 9/27
    將麵餅鋪在披薩盤內，使底部和四周與披薩盤緊貼
  • 步驟 10/27
    去除披薩盤外圍多餘的麵皮，並用叉子在底部戳上小洞
  • 步驟 11/27
    將晾涼的蘋果餡倒入披薩盤裡
  • 步驟 12/27
    取出之前分好的那一小份面，擀成比披薩盤直徑略大一些的麵皮後，用尺子或者其他工具切成寬窄適中的長條（我用擀麵杖分的，也不錯吧）
  • 步驟 13/27
    沒有尺子，用擀麵杖分的也不錯
  • 步驟 14/27
    下面這個過程需要一些耐心。我是先從左邊做起的。先取一條比較短的麵皮，豎著排在披薩盤的最左邊，再取一條比較長的麵皮，橫著搭在豎著放的那一條麵皮上，然後以此類推，陸續把所有豎著放的麵皮都擺好
  • 步驟 15/27
    看圖
  • 步驟 16/27
    看圖
  • 步驟 17/27
    看圖
  • 步驟 18/27
    看圖
  • 步驟 19/27
    直到這樣，所以豎著放的麵皮都擺好，橫著放的麵皮只有中間一條
  • 步驟 20/27
    然後把所有壓在下面的麵皮都翻過來
  • 步驟 21/27
    橫著搭上一條麵皮，再把剛才翻過來的豎著放的麵皮翻回去（如圖）
  • 步驟 22/27
    以此類推，直到把所有橫著放的麵皮都編好
  • 步驟 23/27
    刷蛋液
  • 步驟 24/27
    放入預熱好的烤箱，上火190度，下火185度，烤15分鐘左右後轉上火170度，下火165度烤20分鐘左右。還剩下一小塊面，我放在蛋糕模具裡啦
  • 步驟 25/27
    出爐啦！
  • 步驟 26/27
    如果嫌編網格麻煩，也可以買這樣的小工具幫忙，在擀好的麵皮上面，從一端滾到另一端 再把麵皮抻開，鋪在烤盤上即可，這一步我忘記拍照了
  • 步驟 27/27
    這個是之前做的，第一次做，樣子醜醜的，大家將就看哈
小貼士

1、我沒有派盤，就用了8寸的深披薩盤，感覺600克蘋果少了一些，放完餡以後沒有達到滿滿的狀態，所以編網格時沒有壓在烤盤的外圍。大家可以從圖片上看到，距離烤盤的上邊緣還有一段距離。大家可以根據自己使用的模具自行調節餡的量。

2、每家烤箱的溫度都會有差異，請根據自家烤箱的脾氣調節溫度，避免不熟或烤糊現象。

3、最後再一次感謝Tracy易彩姐姐把那麼多好的方子分享給大家。我這個只是在姐姐的配方基礎上增加了用量，個別地方做了稍微的調整。

釋出於 2018-12-25
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