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紅酒蘋果派6寸(多圖文詳細篇
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單身discourse

回國吃過很多蘋果派，都沒有在美國吃的那種味道，看了很多食譜也覺得不是特別全，自己也做了一份特別詳細的希望有幫助。糖我減少 一點，個人覺得比較適合國內人的口味，外國人吃的實在有點甜過頭啦！如果喜歡美國原汁原味的那種感覺可以再做陷的時候多放20g糖。大家一起學習分享經驗吧

食材
低精麵粉 140g
黃油 60g
細砂糖 40g
鹽 2g
一個雞蛋液 適量
大蘋果(陷) 1個
黃油(陷) 5g
紅酒(陷) 適量
細砂糖(陷) 30g
檸檬汁(陷) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    主材料的部分是製作麵皮的，將這部分材料中的黃油室溫軟化以後加入細砂糖一起攪拌均勻，讓它柔軟沒有明顯顆粒即可
  • 步驟 2/19
    加入主材料中所有剩下的材料，將麵糰揉成團。注意，下蛋液的時候，預留一點點烤之前刷再表面用。
  • 步驟 3/19
    用擀麵杖將麵糰壓成長條，注意麵糰不要反覆揉，儘量用手按壓
  • 步驟 4/19
    類似做酥餅的步驟，將左邊向右疊1/3
  • 步驟 5/19
    再將左邊向右疊1/3，做成三層。醒10分鐘之後再反覆這個步驟兩2。這樣做出來的麵皮比較酥脆。最後一次疊成三層以後放進冰箱冷藏30分鐘，剩下的時間可以制陷料了
  • 步驟 6/19
    先將一個蘋果切成小碎顆粒。6寸的話我覺得再切小一點會更好。
  • 步驟 7/19
    用一個平底鍋，先將輔料中的黃油倒入融化
  • 步驟 8/19
    然後倒入蘋果翻炒一會，然後加入糖，紅酒，和檸檬汁。紅酒不用加太多，如圖就可以，檸檬也是一點就可以了。
  • 步驟 9/19
    製作過程中，糖會讓鍋慢慢的收汁，我們需要讓蘋果軟化，所以如果蘋果沒軟，但是汁已經不多了的情況下，可以再次倒入少量紅酒，確保不要乾鍋或燒焦，大概15分鐘，蘋果就基本軟化了，因為每次加的紅酒分量也不多，所以蘋果煮好的時候汁也收的差不多了。會有黏黏的糖漿覆蓋的感覺。這時我們的餡料就做好了
  • 步驟 10/19
    拿出之前冷凍過的麵糰，分出2/3擀成圓形制作面底，大概3-5mm，不要太薄，因為陷是有汁的，太薄了加入陷以後可能會軟掉漏陷喲。
  • 步驟 11/19
    將麵皮鋪在模具裡面，邊緣用手按緊，外面的部分直接用擀麵杖大力來回擀幾下。多餘的部分就直接斷出來了。多餘的麵皮和之前預留1/3的混合在一起製作蘋果派的派網
  • 步驟 12/19
    做好的面底用叉子按出小孔，像這樣
  • 步驟 13/19
    然後將之前做好的蘋果陷平鋪在裡面，不要把陷做的太乾，也不要太多水，汁必須是粘稠的那種喔
  • 步驟 14/19
    將多出來的麵糰擀成皮，然後等寬切割成長條。我切的不平，其實如果拿長刀一刀切就不會有這種凹凸的邊緣，切披薩那種滾輪刀也不錯喲。
  • 步驟 15/19
    先豎著把麵皮鋪上去
  • 步驟 16/19
    再將麵皮橫著一橫一橫串，上下上下這樣間隔，多餘的部分大力按壓邊緣就可以斷開，將多出來的一點麵糰揉成細長條，如圖右邊
  • 步驟 17/19
    長條的麵皮圍著模具轉一個圈，稍微用力壓一下讓它與面網合在一起
  • 步驟 18/19
    烤箱預熱200度，預熱的時候可以將表層刷上之前剩下的一點蛋液，然後放入上下火烤15分鐘，最後再180度烤3-5分鐘不等，注意顏色，顏色覺得夠了就不要繼續烤啦。我這個一共烤了20分鐘，不過根據烤箱大小不同，出品也有不一樣，所以大家最後幾分鐘要多多留意喲。
  • 步驟 19/19
    切開以後外面有層次很酥脆，裡面甜甜的又有一點酸度來提味，酒香四溢。大家快去試一下吧
釋出於 2018-10-10
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