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6寸蘋果派
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老頑童immigrate

頭一次做蘋果派，居然成功了。工序多，但並不複雜。編花籃挺有意思的。烤好後口感外酥內軟。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 150g
黃油 70g
蘋果 300g
細砂糖 75g
水 68g
玉米澱粉 10g
雞蛋 1個
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    稱量好食材。派皮：低筋麵粉150g，黃油60g，砂糖15g，水48g 派餡：蘋果300g，砂糖60g，黃油10g，水20g，澱粉10g，鹽少量。
  • 步驟 2/15
    黃油軟化後加入砂糖，篩入低筋麵粉。
  • 步驟 3/15
    用手揉搓均勻，成粗玉米狀就可以了。
  • 步驟 4/15
    加水揉成麵糰。加水要適量，麵粉吸水量不一樣。放進冰箱冷藏1一4小時。
  • 步驟 5/15
    蘋果切丁，準備做餡。
  • 步驟 6/15
    鍋內燒熱，放入10克黃溶化，火不能大。
  • 步驟 7/15
    倒入蘋果丁翻炒。
  • 步驟 8/15
    倒入砂糖炒，滲出水分後，用小火慢慢熬煮，使水果丁變軟。
  • 步驟 9/15
    煮軟後，把玉米澱粉和水調勻倒入，翻炒成濃稠狀，可調少量鹽混合均勻，放冷備用。
  • 步驟 10/15
    將麵糰以2:1分成兩份。大的麵糰先擀成薄面片。
  • 步驟 11/15
    鋪在派盤上，使派皮緊貼派盤上，去除多餘的皮。
  • 步驟 12/15
    派盤上填入蘋果餡。
  • 步驟 13/15
    將小麵糰擀成面片，切成小細條。
  • 步驟 14/15
    編織交叉的網格，把邊沿壓緊。
  • 步驟 15/15
    成型後，表面刷上蛋液。先烤200度，15分鐘後，降至170度，烤25分鐘就可以了。
小貼士

派皮鋪在派盤上邊沿多留點，好和條子粘在一起。條子裁均勻，編出來就更美觀。

釋出於 2020-01-21
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