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芒果乳酪白麵包
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楚疆瀛盧暴昖

一款不含雞蛋，不含黃油的圓白麵包。配方里的所有材料都是為了保持白麵包本身天然潔白的色澤。口感細膩、鬆軟、清新，和清甜的芒果與微酸的乳酪配合起來，簡直天衣無縫。

對於那些怕麻煩的同學，省略芒果醬和乳酪的夾心，直接製作純粹的圓白麵包，也是非常可口的哦~

食材
高筋麵粉 150克
芒果醬 72克，芒果乳酪餡
奶油乳酪 90克，芒果乳酪餡
水 90克
細砂糖 100克
植物油 13克
鹽 1/2小勺（2.5ml）
快速乾酵母 1小勺（5ml，約3克）
芒果（去皮去核） 200克
麥芽糖 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先製作芒果醬。芒果去皮去核以後稱重。將芒果肉切成小丁
  • 步驟 2/13
    切好的芒果肉放入鍋裡，用中火加熱並不斷翻炒
  • 步驟 3/13
    一直翻炒到芒果肉變得軟爛
  • 步驟 4/13
    加入細砂糖和麥芽糖
  • 步驟 5/13
    糖溶化以後，鍋裡的混合物會變得很稀。繼續不斷邊加熱邊翻炒，並用鍋鏟儘量將整塊的芒果肉碾成泥
  • 步驟 6/13
    當鍋內的混合物變得濃稠的時候，芒果醬就炒好了。盛入碗裡冷卻備用
  • 步驟 7/13
    接著製作麵包。麵包麵糰的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵糰的材料揉成團（植物油加入的時機與一般麵包的黃油相同），揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成6份揉圓，進行15分鐘中間發酵
  • 步驟 8/13
    奶油乳酪分成6份，切成小丁
  • 步驟 9/13
    取一箇中間發酵好的麵糰，在案板上擀開成圓形
  • 步驟 10/13
    在麵糰中央放上12克芒果醬和15克奶油乳酪丁
  • 步驟 11/13
    將麵糰收口捏緊，將芒果醬與乳酪丁都包在麵糰裡。（注意：收口一定要捏緊，否則芒果醬在最後發酵或烘烤的時候會爆出來哦！）
  • 步驟 12/13
    將麵糰收口朝下放在烤盤上。每個麵糰之間留出足夠的距離。將麵糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘），直到麵糰變成原來的2倍大
  • 步驟 13/13
    發酵好的麵糰，在表面用篩網篩一層高筋麵粉，然後放入預熱好165℃的烤箱，烤13-15分鐘。當表面微黃的時候，就可以出爐了
小貼士

1、芒果醬一次製作的量不宜太少，否則水分含量及時間不好控制。按配方中的用量製作出來的芒果醬成品，做一次麵包大約只需要用到1/3，剩下的芒果醬密封放冰箱冷藏，可以保持3個星期。

2、這款麵包非常關鍵的一點在於，包入餡料的時候，收口一定要捏緊。也不要貪多而包入太多的芒果醬及乳酪，否則最後發酵及烘烤的時候，芒果醬很可能從底部爆出來哦。

3、麵包配料裡的植物油，可以使用玉米油、葵花籽油等色淺味淡的植物油。但不要使用花生油、芝麻油等味道重的油，否則會破壞白麵包本身的清新感覺。

4、用相對較低的165℃來烘烤這款麵包，也是為了避免麵包表面上色太重。只要烤到表面微微黃色，就可以取出來了哦！

釋出於 2018-08-21
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