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椰子油全麥芒果乳酪貝果（另附芒果醬的做法）
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歡樂reckless

我還是喜歡貝果軟一點，所以寫了個需要兩次發酵的方子，熱的時候貝果皮是脆的，裡面是軟的，冷了皮有嚼勁裡面還是軟的，也不會咬了腮幫子疼。正好家裡一個特大芒果已經熟了，去了皮光肉就500克了，吃不完啊，乾脆熬了芒果醬，加了芒果乳酪餡的貝果就更好吃了

食材
芒果 500克（去皮後）
糖 150克
麥芽糖 50克
高筋麵粉 200克
全麥粉 50克
椰汁 140克
椰汁油 10克
細砂糖 10克
鹽 3克
酵母 3克
芒果醬 70克
奶油乳酪 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    貝果麵糰所有材料放入麵包機揉麵20分鐘後再加一個發麵團程式
  • 步驟 2/18
    發麵的時候熬芒果醬，芒果去皮切小塊放入不粘鍋用中小火把芒果炒出汁
  • 步驟 3/18
    加入白糖繼續翻炒，汁會越來越多，不要急，慢慢炒
  • 步驟 4/18
    加入麥芽糖繼續不停地翻炒，防止枯底
  • 步驟 5/18
    直到芒果汁收幹變粘稠即可
  • 步驟 6/18
    50克奶油乳酪軟化打勻
  • 步驟 7/18
    奶油乳酪裡面加入70的芒果醬拌勻分成五份放冰箱冷藏
  • 步驟 8/18
    發好的麵糰分成5份揉圓蓋上溼布醒10分鐘（今天的一發有點過了)
  • 步驟 9/18
    取一個麵糰光滑面朝下擀成長舌形，放上一份芒果乳酪醬，壓薄底邊從上往下捲起來
  • 步驟 10/18
    捏緊收口，輕輕搓成22cm左右的長條
  • 步驟 11/18
    收口處朝上，一邊用擀麵棍壓扁擀薄擀大
  • 步驟 12/18
    擀大的一邊包住另一邊，反面收口捏緊
  • 步驟 13/18
    收口朝下放在油紙上，蓋上溼布室溫（今天我家是22度）醒發30分鐘左右
  • 步驟 14/18
    醒面的同時鍋里加入1L水和50克細砂糖煮開開啟蓋子轉最小火，把醒好的麵糰分別放進去正面朝下燙30秒再翻面燙30秒
  • 步驟 15/18
    撈出濾去水分
  • 步驟 16/18
    放入200度預熱好的烤箱中層烤20分鐘左右
  • 步驟 17/18
    小胖子出爐了
  • 步驟 18/18
    咬一口看看
小貼士

我喜歡有芒果顆粒的芒果醬，不喜歡有顆粒的朋友可以把芒果打成汁熬醬

釋出於 2018-12-01
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