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蘋果奶油花面包
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小湯圓gnaw

今天給孩子做輔食剩下半個蘋果，和一個蛋清。

不能浪費呀，正好來做最喜歡的麵包。

原配方來自胡涓涓的蘋果奶油卷。

做法自己根據茨山的冷藏法進行了改編。

時間:1-2小時
食材
河套雪花粉 200g
蘋果泥 80-90g
白砂糖 13g
鹽 2g
酵母 1g
水 10g
蜂蜜 6g
蛋清 33g
黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母加水，靜置備用。 麵粉加鹽，糖，翻拌均勻。
  • 步驟 2/15
    麵粉堆中間挖塘，加入蘋果泥。
  • 步驟 3/15
    加蜂蜜。
  • 步驟 4/15
    加蛋清。
  • 步驟 5/15
    攪勻酵母水，倒入盆中。
  • 步驟 6/15
    用刮刀拌至無干粉，可成團剷起。
  • 步驟 7/15
    加黃油，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 8/15
    用刮刀將黃油和麵團混合均勻，至看不到黃油。
  • 步驟 9/15
    用刮刀按住麵糰在盆裡前後搓動，至麵糰光滑。滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛30~60分鐘。 夏天30分鐘，冬天60分鐘，春秋自行調整。
  • 步驟 10/15
    在鬆弛好的麵糰四周撒上面粉，用刮刀從四周向中間按壓排氣，反覆按壓，直至麵糰光滑。
  • 步驟 11/15
    放入保鮮盒，做好標記，冷藏12-15小時。 夏天12小時，冬天15小時。 發酵至2-2.5倍大小，結束髮酵。
  • 步驟 12/15
    取出麵糰，均分6份，滾圓，蓋保鮮膜，室溫靜置10分鐘。
  • 步驟 13/15
    正面，側面各剪三刀，呈花瓣型.
  • 步驟 14/15
    一次做好其他麵糰，整齊的排入烤盤，注意間距。 放入溫暖溼潤的地方進行二發。 35°的情況，發40-50分鐘。
  • 步驟 15/15
    發酵好後噴水，放兩片椰子片，沒用可不放，或換其他堅果。，放入 預熱好的烤箱，180度，15-20分鐘。至表面金黃，即可出爐。 出爐移至晾網晾涼，食用。
小貼士

麵糰很溼粘，蘋果泥要慢慢加入麵糰。根據自己麵粉的吸水量及季節不同，自行調整蘋果泥用量。

建議預先保留20%，慢慢加入。

用中筋麵粉就行了，這個麵粉蛋白質含量在11%，用來做法式麵包還不錯。

表面只噴水，較難上色，可在最後三分鐘調高上火至200度，或將烤盤上移。

釋出於 2024-04-25
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