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芒果乳酪
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成熟

芒果車輪戰開始打響……

終於做出熊貓張家乳酪的味道了……

想起之前試驗的那個什麼薰衣草乳酪……

朋友委婉地只說了吉利丁放多了……這也就是她不好意思批評我、換我說直接就是一句、那能叫乳酪麼？！

真是往事不堪回首~

時間:1-2小時
食材
吉利丁片 1.5片
芒果果肉 200g
鮮奶 250g
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 35g
檸檬汁 10g
芒果果肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    吉利丁用冰水泡軟
  • 步驟 2/17
    芒果去皮去核
  • 步驟 3/17
    果肉切小塊、放入料理機
  • 步驟 4/17
    攪打成細緻細膩的泥狀備用
  • 步驟 5/17
    將鮮奶倒入奶鍋
  • 步驟 6/17
    加入動物性淡奶油
  • 步驟 7/17
    加入細砂糖
  • 步驟 8/17
    用小火邊加熱邊攪拌，將細砂糖煮至融化即熄火
  • 步驟 9/17
    泡軟的吉利丁片擠幹水分，放入鍋內、 用橡皮刮刀攪拌至吉利丁片完全融化
  • 步驟 10/17
    將整個容器放在冰塊水上降溫至冷卻，需適時用橡皮刮刀攪動一下、讓鮮奶液均勻細緻 將檸檬汁倒入鍋內，用橡皮刮刀攪勻
  • 步驟 11/17
    將1/3分量的芒果泥倒入鮮奶液中
  • 步驟 12/17
    用攪拌器攪拌均勻
  • 步驟 13/17
    將剩下的芒果泥全部倒入
  • 步驟 14/17
    用橡皮刮刀或攪拌器攪勻，即成為芒果乳酪液
  • 步驟 15/17
    將芒果乳酪液過篩
  • 步驟 16/17
    將整個容器放在冰塊水上降溫至冷卻，須適時用橡皮刮刀攪動一下，好讓乳酪液均勻細緻、 再平均倒入容器內，約7、8分滿 冷藏至凝固
  • 步驟 17/17
    將新鮮的芒果切成0.8公分的丁狀，取適量放在凝固的芒果乳酪表面即可
小貼士

在芒果季節時，儘量用新鮮芒果製作，風味較佳，不同品種的甜度與質地均有差異，請自行斟酌材料中的糖量

釋出於 2022-09-06
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