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墨西哥糊全麥麵包
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一百玫瑰啦喎

最近天氣很好，很利於麵包發酵，上完班後會想辦法利用空餘的時間來做麵包，回到家已經晚了，吃晚飯還要帶小孩玩耍，所以回到家就利用吃飯前揉麵。帶小孩玩耍後回家面就發好了，真是很方便，家裡吃就少量的揉麵時間也不長，家裡有本孟老師的麵包書，經常被我這個配發和那個配方結合。

食材
全麥麵包粉 180g
糖 10g
鹽 1g
酵母 2g
水 100g
黃油 30g
低筋麵粉 30g
紅糖 30g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵包粉加鹽，加白糖，加酵母，加水揉15分鐘後，放入適量的油揉至擴充套件階段。
  • 步驟 2/8
    揉好的麵糰光潔有彈性，不粘手。
  • 步驟 3/8
    基本發酵80分鐘。發至2.5倍大。
  • 步驟 4/8
    將麵糰醒15分鐘後，再次滾圓後二發30分鐘。
  • 步驟 5/8
    30g黃油隔水軟化。
  • 步驟 6/8
    加入30克的紅糖和低筋麵粉（過篩）
  • 步驟 7/8
    攪拌好後裝入裱花袋中，擠在發好的麵糰上。
  • 步驟 8/8
    預熱三分鐘，上下火180度15分鐘。
小貼士

擠麵糊的時候不要蓋滿，烤的時候會融化滴下來

釋出於 2023-07-13
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