jxcaipu logo
彩虹蛋黃酥
6.8萬 熱度 7 收藏
啞鈴segment

中秋未到，月餅先行。離中秋還有一段時間呢，烘焙界颳起了一股月餅風。其實，除了月餅，蛋黃酥和中秋也很配哦

方子參考曼小曼老師

時間:10-30分鐘
食材
餡： 適量
鹹鴨蛋 12個
紅豆沙 300g
油皮： 適量
中筋麵粉 120克
豬油 40克
水 48克
細砂糖 25克
低筋麵粉（油酥） 120克
豬油（油酥） 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將油皮的所有材料放入麵包桶，揉成一個光滑的麵糰，套上保鮮袋，放冰箱冷藏靜置，靜置一小時左右。不用揉出膜。
  • 步驟 2/9
    油皮材料混合成團分成六份，加上相應色素
  • 步驟 3/9
    豆沙25克一個，包上鹹蛋黃揉圓
  • 步驟 4/9
    靜置好的油皮分成六份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發一會
  • 步驟 5/9
    油酥每個顏色分成六份，整成統一的形狀
  • 步驟 6/9
    取一個油皮，擀成橢圓形，油酥一個個擺成一排
  • 步驟 7/9
    包好，捏緊封口處
  • 步驟 8/9
    壓扁，用擀麵杖上下擀開。注意厚度保持一致。多餘的白邊切掉，每個顏色的寬度儘量保持相同
  • 步驟 9/9
    從上往下捲起，不用卷的太緊。收口朝下襬好醒發，依次做好六個，蓋上保鮮膜防止風乾
小貼士

如果不夠鹹，可以在出鍋的時候適當撒些鹽～

釋出於 2018-08-28
30
相關菜譜
寫評論