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彩色蛋黃酥
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巧克力

最近愛上蛋黃酥，送朋友都說比外面的料足好吃，今天用抹茶粉、紫薯粉、凍乾草莓粉做了4種顏色的，好看更好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150g
糖粉 30g
豬油 110g
水 60g
低筋麵粉 120g
抹茶粉 5g
紫薯粉 5g
草莓粉 5g
紅豆沙 400g
綠豆沙 100ml
蔓越莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    油皮原料：中筋麵粉150克、豬油50克、糖粉30克、水60克 酥皮原料：底筋麵粉120克、豬油60克、抹茶粉5克、紫薯粉5克、草莓粉5克 油皮和酥皮的原料分別混合揉成麵糰，油皮要多揉一會，把面的筋性揉出來
  • 步驟 2/12
    揉好的油皮面團分成30g每個
  • 步驟 3/12
    酥皮面團分成20g每個，放冰箱冷凍幾分鐘，好操作
  • 步驟 4/12
    用油皮面團像包月餅一樣包住酥皮面團
  • 步驟 5/12
    擀成長條形，捲起
  • 步驟 6/12
    再擀成長條形，蛋黃酥皮層數越多，擀好再捲起來
  • 步驟 7/12
    中間切開
  • 步驟 8/12
    切口朝下，擀成圓形
  • 步驟 9/12
    我做了兩種陷，一種是用紅豆沙包裹蛋黃，另一種是綠豆少混合蔓越莓
  • 步驟 10/12
    將餡放入餅皮，像包月餅一樣包起來，邊收口，邊按壓餡
  • 步驟 11/12
    全部包好之後放在烤盤上，烤箱預熱180度，靠25分鐘左右就好了，原味的別忘了刷蛋黃液，不然不好看
  • 步驟 12/12
    成品，很漂亮吧
小貼士

1、和麵是要用豬油，不許軟化，用手的溫度邊和麵油就邊化了

2、很多方子將蛋黃刷一層料酒烤一下再包餡，我覺得不必要，如果覺得蛋黃腥，把上面的薄膜取掉再用油浸泡一下就可以

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釋出於 2019-12-09
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