Name: 五彩蛋黃酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 油皮-中筋麵粉 150克; 低筋麵粉 50克; 糖粉 20克; 熱水 60克; 冷水 50克; 豬油 90克; 酥皮-低筋麵粉 180克; 朗姆酒 適量; 鹹蛋黃 20個; 白蓮蓉餡料 1包

五彩蛋黃酥

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歐陽

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五彩蛋黃酥是一道家常甜食，製作原料主要有中筋粉、糖粉、豬油等。是中式麵點中非常代表的一款點心。

時間:1-2小時

食材

油皮-中筋麵粉 150克

低筋麵粉 50克

糖粉 20克

熱水 60克

冷水 50克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

先把鹹蛋黃用朗姆酒浸泡一下。
步驟 2/24

把泡過的鹹蛋黃平鋪早烤盤然後送入烤箱：上下火180度，中層，5~8分鐘，直到蛋黃表面冒油，半熟就可以了，拿出來之後讓蛋黃在烤盤上放涼，烤盤的預熱會讓蛋黃全熟。
步驟 3/24

把白蓮蓉餡料平均分成20小份，每一份大約25g，稱量肯定是有出入的，多一點少一點問題不大。
步驟 4/24

接著把熟透的鹹蛋黃包入白蓮蓉餡料裡面，把熟的鹹蛋黃全部包進白蓮蓉之後上下一張保鮮膜封住，送入冰箱冷藏備用，這樣餡料會變得結實一點，更好包，餡料部分就做好了。
步驟 5/24

接著做油皮的部分，豬油和熱水用手動打蛋器混勻，做一下乳化，這樣可以保證大家的狀態都跟我一樣，因為豬油室溫軟化的軟硬度，取決於室溫，軟硬度不一樣，加進去的水也會不一樣，水只是暫時和油混合，所以混合完要馬上使用。
步驟 6/24

把油皮中的所有粉類倒入攪拌碗裡，把混合好的豬油和冷水加進去，這次我們用的是廚師機揉麵，手揉也是一樣的，我們要揉出彈性，就是麵糰光滑變結實了。
步驟 7/24

好的麵糰，它會掛在廚師機的鉤子上，不會掉落的，我們用手撐開，可以看見面筋，但還沒有連成一片，並沒有形成大片的薄膜，所以我需要靜止，讓薄膜連起來，用保鮮膜把油皮包起來密封靜置30分鐘鬆弛。
步驟 8/24

接著來做油酥，把低筋麵粉和室溫軟化的豬肉用刮刀先拌勻。
步驟 9/24

醒發好的水油皮加上喜歡的色素，均分成五份不同的顏色。
步驟 10/24

接著把油酥平均分成20小份，每份12克，同樣多一點少一點問題不大，我的量是有預多的，所以大家保證每一份足稱就可以。
步驟 11/24

把每份顏色取出一點組合成一份18g上下。
步驟 12/24

水油皮擀成長片，顏色可按自己的喜好排列整齊。想要哪頭作為圓心，在擺放油酥時將紅色放在兩頭的任意一頭。
步驟 13/24

上下兩頭包緊，整理成長方體，稍微按壓扁平，收口朝下。
步驟 14/24

輕輕地將扁平的油酥皮擀成長方體，讓油酥均勻分佈在油皮裡。如果四周有白邊的，可以在這一步小心的將白邊進行切除，並稍微將切除的部分進行按壓，稍微按緊即可。
步驟 15/24

從油酥分佈均勻的一頭輕輕捲起，切口朝下，醒發10-15分鐘，一定要用保鮮膜蓋好，上面用潮毛巾蓋在保鮮膜上，毛巾不要太溼，避免保鮮膜邊緣透風，導致油酥皮變幹或變硬。
步驟 16/24

用擀麵杖從中間往兩邊擀。儘量擀長一點，形狀擀規整一點，卷的圈數越多，蛋黃酥上面的圈圈也越多。
步驟 17/24

然後你喜歡哪個顏色在頂端，就把哪個顏色卷在裡面。依次擀好全部，捲起來，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
步驟 18/24

然後取一份皮，用刀平均從中間切開。
步驟 19/24

摁扁，然後擀成中間稍厚，兩邊薄的皮，再把皮翻過來，放入剛才準備好的餡料。
步驟 20/24

用虎口慢慢的一點點的收口，切記，封口一定要捏緊，要不然在烤的過程中會爆餡。
步驟 21/24

依次包好20個，取烤盤，下面墊油紙（擺好，記得預留空隙，要不然到時候會粘一起），預熱烤箱，160度，烤30分鐘。每臺烤箱都不一樣，溫度根據自己烤箱自己調整。
步驟 22/24

烤好的蛋黃酥是不是美美噠~
步驟 23/24

顏色組合，看自己喜歡組合。
步驟 24/24

怎麼搭配色彩都可以，看你喜歡咯。

小貼士

1、做這種彩色的蛋黃酥，一定要把油皮揉出膜，才能做出漂亮的圈圈。️

2、此配方油酥是一定可以揉成團的，給點耐心，慢慢揉。如果室溫太熱，油酥太軟，可以放冰箱冷藏一下，再拿出來。

3、油皮和油酥一定要軟，就是要摸起來很軟很潤的那種，才能擀出薄薄的的皮。

4、豬油最好是自己手熬的那種，如果豬油不好，估計做出來也不好吃！豬油不能用黃油和植物油代替，也許能做出來樣子差不多，但絕對不是一個口感。

釋出於 2022-12-14

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