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四色炫彩蛋黃酥
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秋天南山都愵不

蛋黃酥實在是我家最受歡迎的一道點心了，沒辦法，實在是層層酥脆，入口那叫一個好吃。閨蜜喊叫好多次說想吃蛋黃酥，那就開工吧，不過老做一樣的東西有些審美疲勞，會覺的很沒意思，所以這次做了四個顏色四種口味的蛋黃酥，除了最基礎的原味外，又添加了抹茶、紫薯、可可三種，這樣一來，顏色更加絢爛，口感上也不再單一，能更豐富了些。

食材
中筋麵粉（油皮） 150g
豬油（油皮） 60g
細砂糖（油皮） 10g
純淨水（油皮） 70g
低筋麵粉（原味油酥） 40g
豬油（原味油酥） 20g
低筋麵粉（抹茶油酥） 40g
豬油（抹茶油酥） 20g
抹茶粉（抹茶油酥） 1.5g
低筋麵粉（紫薯油酥） 40g
豬油（紫薯油酥） 20g
紫薯粉（紫薯油酥） 1.5g
低筋麵粉（可可油酥） 40g
豬油（可可油酥） 20g
可可粉（可可油酥） 1.5g
紅豆沙 240g
鹹蛋黃 8個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將蛋黃從中間切開，一分為二放入小碗，碗中倒入玉米油，把蛋黃浸泡1小時以上。蛋黃泡的時間沒有具體要求，時間久點能更好，買回來的這種成品蛋黃本身是生的，必須經過處理才能使用。也可以提前一晚將蛋黃浸泡玉米油中，蓋保鮮膜放冰箱冷藏，第二天製作的時候直接拿出來即可。
  • 步驟 2/15
    將泡好的蛋黃放入烤盤，烤箱170度無需預熱，待蛋黃冒小泡泡即可取出，放涼後備用。這步很快，大概幾分鐘而已。
  • 步驟 3/15
    把油皮材料混合。
  • 步驟 4/15
    揉成一個麵糰後蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 5/15
    鬆弛好的麵包繼續用手揉，最好能揉出手膜套，已經鬆弛過的麵糰很好揉出膜的，可以看出來這個時候比上張圖的面圖表面光滑很多。之所以強調要揉出手膜套，是因為這樣的油皮延展性更好，後期包裹油酥時不會出現漏酥的情況，烤好的蛋黃酥一層一層開酥效果也會更好。將油皮先分成8等份，再將其中2份對半分，相當於原味的4個麵糰，其餘三色各2個麵糰。
  • 步驟 6/15
    將四種油酥材料分別混合，揉成四個無干粉的麵糰。白色油酥分成4等份，其餘三色油酥分成2等份。
  • 步驟 7/15
    取一份油皮，包裹一份油酥，收口收緊。
  • 步驟 8/15
    將麵糰拍扁，用擀麵杖擀成橢圓形，自上向下捲起，鬆弛15分鐘，收口向下。
  • 步驟 9/15
    重複上一步，擀開卷成小卷，繼續鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/15
    將豆沙分成16份，每份15克。取一份豆沙，按扁，將蛋黃放入其中，包好後用手搓圓。
  • 步驟 11/15
    原味蛋黃酥包法：將鬆弛好的麵糰收口向上從中間按扁，擀開，包入豆沙蛋黃餡包了，用虎口慢慢向裡收，捏緊收口，收口向下放入烤盤。
  • 步驟 12/15
    其他三色蛋黃酥包法：鬆弛好的麵糰，一分為二，切面向上，將切好的麵糰壓扁擀開，翻面後包入豆沙蛋黃餡，用虎口慢慢向裡收，捏緊收口，收口向下放入烤盤。
  • 步驟 13/15
    原味的表面刷2遍蛋黃液，撒上黑芝麻，其他三種顏色無需此步，放入烤箱，中層190度，上下火，25分鐘左右即可。
  • 步驟 14/15
    烤好後的模樣。
  • 步驟 15/15
    裝入包裝盒中，美美的當伴手禮送好友啦。
小貼士

1、本文配能做出16個蛋黃酥，每個顏色4個，剛好用三能金盤烤一盤的量。2、蛋黃是在網上買的成品，像三湘、香山等大品牌的蛋黃品質都不錯，當然，也可以直接去市場買鹹鴨蛋回來剝，我不會挑鴨蛋，所以直接買成品。3、製作期間所有步驟都需要覆蓋保鮮膜，否則麵皮容易風乾。

釋出於 2018-07-12
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