蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，它跟大多數的中式酥皮點心的做法有很多共通之處。

中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥。優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。

一般用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等，其中以豬油的延展性最佳。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。

眼看離中秋節越來越近了，除了廣式月餅，冰皮月餅，綠豆糕以外，蛋黃酥這類蘇式月餅也是非常適合在中秋節饋贈親友，招待貴賓的上佳小點，它的製作跟廣式月餅，冰皮月餅和綠豆糕不同的，就是需要起酥，不過它不需要模具，所以，它的製作其實也很方便。包裝之後也非常有檔次。

那麼接下來我們就一起來製作吧。