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蛋黃酥
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朗瓜兆詒誥

姥爺最愛吃蛋黃酥，以前每次回家都給他帶上幾個，老人家吃的很開心，但是自從知道他兩口一個的小小的蛋黃酥要五塊錢之後，他就再也不讓我們買，說是隻要買他就生氣。老人家節儉的心啊~所以一直以來就想一定要自己做一回蛋黃酥給姥爺吃，比外面買的吃著放心，他也不會說我亂花錢浪費啦~

時間:1-2小時
食材
水油皮 步驟裡具體說
油酥皮 步驟裡具體說
豆沙餡 步驟裡具體說
鹹蛋黃 12個
雞蛋（塗表面） 一個
黑芝麻（撒表面） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    這回的豆沙是自己做的。大芸豆是之前做熟的，很沙，我又蒸了一下。
  • 步驟 2/17
    加入蜂蜜放進攪拌機打碎。
  • 步驟 3/17
    然後放進大碗裡，用勺子壓成泥狀，加蜂蜜調整稀稠度。
  • 步驟 4/17
    然後製作水油皮。麵粉100g，豬油40g，水30g，白砂糖10g放在一起揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。
  • 步驟 5/17
    油酥是麵粉100g，豬油50g混合，用先抓後壓的辦法和成團，軟硬程度和水油皮適應，然後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。
  • 步驟 6/17
    取出水油皮和油酥分成12份。
  • 步驟 7/17
    水油皮按扁，放一塊油酥。
  • 步驟 8/17
    包起來。
  • 步驟 9/17
    擀扁。
  • 步驟 10/17
    捲起來。
  • 步驟 11/17
    再豎著擀長。
  • 步驟 12/17
    捲起來。
  • 步驟 13/17
    豆沙餡上放一塊鹹蛋黃。
  • 步驟 14/17
    包起來搓成球。
  • 步驟 15/17
    用皮包裹餡，收口朝下，然後刷上一層蛋液，撒上黑芝麻。
  • 步驟 16/17
    預熱好的烤箱，180℃烘烤30min即可。
  • 步驟 17/17
    成品~
小貼士

因為有太多人問同樣的問題實在是解釋累了，所以在這說一下。1.放入冰箱冷藏的時間說是半個小時其實也沒有那麼嚴格，我就是水油皮做完放冰箱然後做油酥，油酥做完再放冰箱然後做餡兒，餡兒做完就拿出來開始包啦。2.最好用豬油，如果要用別的油替代就用動物油吧，牛油的話也可以但是皮兒就會不夠白亮，而且有股奶香味兒。3.麵粉我用的就是普通麵粉，家裡做包子麵條的，應該是中筋。

釋出於 2019-03-04
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