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可以開個稻香村了——蛋黃酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥
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兔兔_Hasetutu

“稻香村的蛋黃酥多少錢一個？”，“我覺得怎麼也得5塊吧？”，“5塊？那是蛋黃錢！7塊起！還別嫌貴，有的是人好這口！”。我覺得我就快能開一個稻香村發家致富了！

食材
油皮部分 適量
低粉 120g
高粉 75g
細砂糖 35g
豬油 65g
黃油（可不加，如果加黃油則豬油總量減10g） 10g
水 60g
油酥部分 適量
黃油（可不加，如加黃油，則豬油總量減10g） 10g
抹茶粉（放抹茶酥裡） 8g
紫薯粉（放紫薯酥裡） 10g
巧克力粉（放巧克力酥裡） 5g
餡料部分： 適量
豆沙 25g/個 共8個
蓮蓉 25g/個 共8個
鹹蛋黃 16個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    所有材料準備好
  • 步驟 2/34
    鹹蛋黃用花生油浸泡，不建議用其他油，烘焙能否成功關鍵在於兩個字：聽話！
  • 步驟 3/34
    油皮部分混合，揉成光滑的麵糰，我沒用和麵機，懶得拿了，用手揉了35分鐘成圖片狀，事實證明，面揉得好，後期擀皮包餡都事半功倍。so，不要偷懶。
  • 步驟 4/34
    油酥部分混合成團，不需要揉，成團即可，油皮和油酥分別蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
  • 步驟 5/34
    利用醒面的時間把豆沙和蓮蓉分成25g/個的小團，豆沙8個，蓮蓉8個。全程蓋上保鮮膜備用。小貼士：用擀麵杖擀，可以不浪費餡料。如今材料越來越貴。
  • 步驟 6/34
    繼續處理蛋黃：把蛋黃從油裡撈出，表面噴白酒，放入烤箱，170度烤大約10分鐘。
  • 步驟 7/34
    下面開始分油皮：油皮稱重，因為我們要做4種酥，每種4個。所以總重量除以4，平均分成四份（ABCD），取其中一份A，做蛋黃酥，把A再平均分成4小份。其餘三份BCD，每份平均分成2小份。蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘。
  • 步驟 8/34
    利用油皮醒發的時間開始分油酥：油酥和油皮一樣，稱總重，平均分成四份（abcd），把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4（左邊原色麵糰）用來做蛋黃酥的油酥。把b加入紫薯粉，揉勻，平均分成兩份b1、b2（右上紫色麵糰）用來做紫薯酥。依此類推，分好c（巧克力酥）和d（抹茶酥）。蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 9/34
    分好最後一個油酥後，油皮也醒好了，拿起油皮A1，把油酥a1包進去。
  • 步驟 10/34
    像包包子一樣包起來，不要露酥，其他也都一一對應包好，收口朝下，蓋好保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 11/34
    取一個蛋黃酥的麵皮，擀成牛舌狀。
  • 步驟 12/34
    捲成卷
  • 步驟 13/34
    另外三種酥也一樣，擀成牛舌狀
  • 步驟 14/34
    捲成卷，都卷好後蓋上保鮮膜醒發15分鐘。其實卷好最後一個，第一個的醒發時間也差不多到了，所以也不用刻意等，自己發揮就好。
  • 步驟 15/34
    把擀好的卷按扁，再次擀成牛舌狀。
  • 步驟 16/34
    再捲成卷，醒15分鐘
  • 步驟 17/34
    用豆沙包好蛋黃
  • 步驟 18/34
    蓮蓉也包好蛋黃。
  • 步驟 19/34
    蛋黃酥的卷從兩頭折起，按扁，擀成圓片。
  • 步驟 20/34
    把餡料包進去，收口朝下襬進烤盤。
  • 步驟 21/34
    另外三種酥的卷從中間切開，按扁，擀皮
  • 步驟 22/34
    紋路面朝下，包入餡料。收口朝下襬入烤盤。
  • 步驟 23/34
    蛋黃酥刷蛋黃，烤箱190度預熱，烤35-40分鐘。
  • 步驟 24/34
    每隔10分鐘取出，給蛋黃酥刷一層蛋黃水。
  • 步驟 25/34
    最後15分鐘撒黑芝麻，注意看上色，如果太重上面放一層錫紙隔熱。
  • 步驟 26/34
    紋路很好，一碰就碎…
  • 步驟 27/34
    滿地掉渣
  • 步驟 28/34
    裝盒
  • 步驟 29/34
    封袋
  • 步驟 30/34
    給愛的人
  • 步驟 31/34
    提前
  • 步驟 32/34
    準備
  • 步驟 33/34
    過中秋
  • 步驟 34/34
    感謝你們來到我的生命中
小貼士

豬油的分層和油酥感是最好的，如果是清真可放黃油代替，放黃油會有特殊的奶香，所以我用部分黃油替代了豬油，既不影響分層和酥脆，還會增加奶香味。嫌麻煩的童鞋也可以不放。

釋出於 2018-10-26
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