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香濃巧克力可麗餅
7萬 熱度 140 收藏
Xerm-

在雕光上班的時候最煩的就是烙薄餅皮滴乾活……每次都燙的不要不要的……好在家裡工具全~免了我的皮肉之苦……據說千層蛋糕現在在南京火的不得了……試著做一次巧克力千層蛋糕，這蛋糕看起來簡簡單單……做起來實在是複雜、餅皮得一層一層烙出來、還得熬巧克力熬卡仕達醬打發淡奶油……再一層一層地抹平堆疊起來再凍……一個8寸的蛋糕做下來整整2斤半……吃下去不得撐死的節奏啊~

時間:30分鐘-1小時
食材
鬆餅預拌粉 100g
可可粉 10g
雞蛋 2個
牛奶 200ml
細砂糖 20g
無鹽黃油 20g
牛奶 200ml
蛋黃 2個
細砂糖 5g
低筋麵粉 15g
香草精 數滴
巧克力 100g
動物性淡奶油 70ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    先製作巧克力可麗餅 將蛋打入打蛋盆
  • 步驟 2/39
    打散
  • 步驟 3/39
    倒入牛奶
  • 步驟 4/39
    用打蛋器攪拌混合
  • 步驟 5/39
    將可可粉和鬆餅預拌粉混合過篩入另一個盆中
  • 步驟 6/39
    加入細砂糖
  • 步驟 7/39
    用打蛋器混合均勻
  • 步驟 8/39
    在中央作出凹陷，倒入1/3做法4的食材 打蛋器從中央開始，慢慢地將周圍的粉一點點攪拌進來
  • 步驟 9/39
    剩餘的材料也是依照同樣的手法進行攪拌，當面糊整體混合順滑之後
  • 步驟 10/39
    倒入融化的黃油
  • 步驟 11/39
    攪拌均勻
  • 步驟 12/39
    平底鍋加熱，待鍋熱了之後，將它放在溼布上降溫 再以微弱的中火加熱 取1/2湯勺的麵糊倒入平底鍋 儘快將平底鍋傾斜繞轉，讓麵糊平均地散開 接著轉小火，當餅皮的邊緣變幹，用耐熱刮刀加以翻面 稍微烘一下即可
  • 步驟 13/39
    剩餘的麵糊也以同樣的手法制作
  • 步驟 14/39
    接下來製作卡仕達醬 牛奶倒入奶鍋
  • 步驟 15/39
    滴入香草精 牛奶煮至沸騰
  • 步驟 16/39
    蛋黃倒入打蛋盆
  • 步驟 17/39
    加入細砂糖
  • 步驟 18/39
    打發至整體發白
  • 步驟 19/39
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 20/39
    輕微拌勻
  • 步驟 21/39
    將牛奶分三次
  • 步驟 22/39
    邊攪拌邊倒入
  • 步驟 23/39
    以濾網過濾倒回鍋中
  • 步驟 24/39
    以微弱的大火邊加熱邊攪拌
  • 步驟 25/39
    熬煮到呈光澤感
  • 步驟 26/39
    移放到另一個容器中 在卡仕達醬的表面貼覆保鮮膜 下面隔冰水降溫，上面放冰袋儘快冷卻 普通卡仕達醬就製作完畢了
  • 步驟 27/39
    取200G卡仕達醬放入盆中 用橡皮刮刀攪拌到柔軟光滑 再隔水加熱
  • 步驟 28/39
    將巧克力用50℃的熱水隔水加熱
  • 步驟 29/39
    取1/4量倒入卡仕達醬中
  • 步驟 30/39
    快速攪拌混合、 整體均勻順滑
  • 步驟 31/39
    再將剩餘的巧克力液分2~3次進行混合 完全混合後、隔冰水冷卻
  • 步驟 32/39
    冷藏24h的淡奶油倒入打蛋盆
  • 步驟 33/39
    加入細砂糖 打發至硬性發泡
  • 步驟 34/39
    倒入巧克力卡仕達醬、
  • 步驟 35/39
    翻拌均勻 不要過度翻拌否則醬料會變稀
  • 步驟 36/39
    在放涼的可麗餅皮上塗抹醬料
  • 步驟 37/39
    蓋上餅皮
  • 步驟 38/39
    醬料和餅皮互相堆疊
  • 步驟 39/39
    放入冷藏約30分鐘進行冷卻定型、 切成容易取食的大小放在盤中
小貼士

1、可麗餅麵糊中，水分比較多、因此比較容易結粉塊，只要將蛋汁一點點加入鬆餅預拌粉中攪拌混合就不會失敗

2、製作醬料時，把卡仕達醬和巧克力都加溫到人體體溫的熱度再進行混合操作，效果最理想，若在冰冷的卡仕達醬里加入溫熱的巧克力，整體會變硬

3、卡仕達醬放入冷藏可儲存至隔日

釋出於 2020-09-10
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