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香濃巧克力慕斯杯
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不正常人類栤絆

這款慕斯是我們家裡尤其是孩子最愛吃的甜品之一，長時間不吃都會念叨一番。一份剛好能做出200ml慕斯杯6杯，一家三口一人兩杯，也算是能過把小癮了。

上一篇寫了海綿蛋糕的做法，正是作為慕斯夾心來用的，細膩的巧克力慕斯涼絲絲的，夾著海綿蛋糕一起入口，那種唇齒間的享受不言而喻。

時間:1-2小時
食材
海綿蛋糕片（3片/杯） 6杯量
吉利丁片 2片（10g）
純淨水 60g
蛋黃 2個
牛奶 200g
砂糖 40g
巧克力 100g
淡奶油 150g
全脂甜奶粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好夾層用的海綿蛋糕片，每片約1釐米厚，直徑由慕斯杯而定，在這裡以市面上最常見的200ml圓形慕斯杯為例，根據直徑上大下小，切或剪成相應比杯子小一圈直徑大小的圓形，如果蛋糕是用6連模具烤的，大小應該是剛合適，只需橫著片開就行。每杯3片，準備6份。
  • 步驟 2/9
    吉利丁片剪碎，加入純淨水浸泡備用。
  • 步驟 3/9
    用大點的不鏽鋼盆稱入牛奶、糖，打入2個蛋黃，用手動打蛋器攪拌至均勻融合。
  • 步驟 4/9
    攪勻之後直接稱入切碎的烘焙專用巧克力。
  • 步驟 5/9
    開小火邊攪拌邊加熱，直到所有的巧克力全部融化，變得濃稠細膩時關火。
  • 步驟 6/9
    此時吉利丁片已經完全泡軟，隔熱水直接融化吉利丁片在浸泡它的水裡即可。
  • 步驟 7/9
    將融化的吉利丁水倒入熬好的巧克力糊中攪拌均勻，坐入冷水盆中隔水冷卻至常溫。
  • 步驟 8/9
    打發加入奶粉的奶油，至六成發，即產生紋路，傾斜盆子還能夠流動的狀態即可。
  • 步驟 9/9
    將打發的奶油倒入巧克力糊，攪拌均勻，慕斯糊就完成了，冷藏到半凝固狀態，如果完全沒有凝固，製作慕斯杯時蛋糕片會輕易浮起來。
小貼士

1、巧克力最好使用烘焙專用的巧克力，可可脂含量在60％左右，對後期凝固有一定作用。

2、製作慕斯杯時，慕斯糊一定要有半凝固、非常稠厚的狀態，否則慕斯糊太稀會使蛋糕片輕易浮起來，無法固定在相應部位。

釋出於 2018-06-04
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