1.牛奶可微波加熱也可直火加熱，但注意不要加熱至沸騰，因為沸騰後的牛奶會出現水油分離，表面會有一層乳脂浮出，冷卻時會結皮，影響成品的質量；

2.牛奶要降溫至50度左右才能加入巧克力，因為過高的溫度，會讓巧克力油水分離；

3.加入吉利丁溶液後的巧克力糊，要冷卻至半凝固比較濃稠的狀態才可加入打發奶油中，純液體的狀態會讓奶油消泡，冷卻的時間隨著季節不同而不盡相同，一般情況下放入冰箱冷藏會比較快，冬天室溫較低時室溫冷卻即可，掌握巧克力糊的狀態，只要用小勺或者筷子攪動一下，只要可以攪動出紋路來即可；

4.淡奶油一般很難攪打至硬性發泡，所以打發至七分發左右即可，即打蛋頭旋轉過後有清晰的紋路，停止後不會馬上消失的狀態就行了；

5.市售淡奶油是常溫稀奶油，要冷藏後方能打發，常溫是無法打發的，所以買回來之後須冷藏4小時以上，開封后需密封儲存，最好一週之內用完，因為很容易變質；

6.棍子餅乾一般超市有售，巧克力碎只要用大塊巧克力拿個小勺刮一刮即可刮出巧克力碎屑，巧克力花片有市售成品，沒有的可以用溶化巧克力抹在大理石臺面上，半凝固狀態時用抹刀推擠即可做出。