Name: 香芋蛋黃月餅-廣式月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 月餅皮材料： 適量; 普通麵粉 175克; 轉化糖漿 125克; 玉米油 50克; 梘水 4克; 月餅餡： 適量; 生鹹鴨蛋黃 15個; 香芋餡 500-600克; 其它： 適量; 雞蛋黃液 少許

香芋蛋黃月餅-廣式月餅

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清秀

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忽略我月餅剛烤好就拍了..

不回油的月餅就是醜啊！

被群裡女人天天都催.

發廣月啊.發廣月啊..

然而讓我下定決心擠時間發的原因是.

半夜一個女人發她月餅皮的影片給我看.

說油皮為什麼是這樣？

我一看..差點嚇的不孕不育了.-_-#

那餅皮的麵糰.一捏.往外嗖嗖的噴油.

真心一點都不誇張..+_+

據說是看某個菜譜的..我沒印象了！

材料可以做15個75克的月餅！

如果要做50克的.大概可以做22個左右！

食材

月餅皮材料：適量

普通麵粉 175克

轉化糖漿 125克

玉米油 50克

梘水 4克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

轉化糖漿.玉米油.梘水..混合均勻！這兒我想說說這個轉化糖漿.我的是自己熬的.感覺比買的濃一些.但是感覺狀態又挺好的.所以我就這樣用了！沒有調稀！如果是買的.比較稀的話..這一步先減10克的轉化糖漿.後面覺得麵糰不夠軟.再加進去！
步驟 2/22

把麵粉放入.
步驟 3/22

手帶手套..把材料揉成光滑的麵糰.
步驟 4/22

揉好的麵糰是一點兒都不粘手的！我丟空調房角落裡醒的！醒二小時以上！這麵糰這樣看咋那麼怪異呢？好像我家娃腦袋被我揍殘了似的！-_-#
步驟 5/22

蛋黃我一般買生鹹鴨蛋.現敲..洗淨蛋黃外面一層薄薄的透明膜.如果蛋黃個頭比較大..可以用180度烤5分鐘起！烤的過程中.如果看見在冒油.就千萬不要烤了！也不要烤太久.油烤光了不說.香味烤沒了！起碼...蛋黃也不好包了！如果用真空的蛋黃.可以噴酒.因為會比較腥.如果蛋黃品質不好.可以油泡下再烤的！
步驟 6/22

我是按皮3.餡7包的！所以.把蛋黃放電子秤上.再放上餡.總重量是52.5就好！
步驟 7/22

把餡揉成團..按成小碗狀..
步驟 8/22

放入蛋黃..用虎口推著收緊！
步驟 9/22

全部包好了的..有幾個醜的不是我包的.是我家娃..真的..看我一本正經的臉.有娃的唯一好處就是：做.不.好.的.都.說.是.她.做.的..^_^
步驟 10/22

餅皮.分成22.5克一個..
步驟 11/22

按成小碗狀.
步驟 12/22

放上餡..用虎口往上推..和餡一樣的！
步驟 13/22

餅皮非常好推..3:7比真的無壓力.
步驟 14/22

收口也是剛剛好..
步驟 15/22

全部包好的月餅胚！
步驟 16/22

取一個放入月餅模..我是模具不刷油的.脫模非常順利.如果.擔心不好脫模的.可以刷一點點點薄油！
步驟 17/22

往下按壓..脫模..
步驟 18/22

全部做好後的！表面噴一點水霧..放入烤箱.190度烤6分鐘左右定型！
步驟 19/22

雞蛋黃.放一點點水.混合均勻.刷月餅表面用的！
步驟 20/22

定型好的月餅取出烤箱.預熱烤箱180度.刷一點點的蛋黃液.基本上就是沾一下蛋黃液.碗邊按壓擠掉蛋液.然後再刷.寧少勿多啊！不要問我為什麼沒有拍烤箱裡面的圖.難道我會說我烤箱燈壞了.拍不清？-_-#.
步驟 21/22

再放進烤箱..180度.烤12分鐘左右！最後幾分鐘守著烤箱.看見上色深了.月餅四周鼓起來了.都可以馬上關掉.取出！
步驟 22/22

這是剛烤好拍的圖.一般是放涼後.密封儲存.2天后回油吃最好！