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蛋黃酥
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向文可有可無

其實這款小點心早就是我心儀已久的，就是懶蟲上身，不想幹活。昨天趕集買了幾個新鮮鴨蛋黃，不能看著這麼新鮮的蛋黃糟蹋了，只能開始幹活了，一直忙碌到晚上11點多，今天起床早餐嚐了一個蛋黃酥，那真的是外皮酥脆，棗泥內餡香甜，蛋黃鮮香，太好吃了，美美噠！

食材
中筋麵粉 140g（水油皮）
豬油 55g（油酥）
水 60g（水油皮）
糖粉 10g（水油皮）
低筋麵粉 110g（油酥）
新鮮鴨蛋黃 12個
棗泥餡 300g
高度白酒 適量
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    新鮮蛋黃用高度白酒噴一下，入烤箱160度烤5分鐘。 （蛋黃可以事先用熟油浸泡一天最好）
  • 步驟 2/33
    水油皮：豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀,加入水揉至表面光滑。
  • 步驟 3/33
    水油皮和出手套膜，這樣可以增加水油皮的柔韌性，包油酥就不容易破。
  • 步驟 4/33
    油酥：豬油和低粉和出面團。(豬油可以不用溶化，直接和麵也可以的）
  • 步驟 5/33
    水油皮和油酥用保鮮袋套好，靜置30分鐘。
  • 步驟 6/33
    把棗泥餡分成25克一個的。
  • 步驟 7/33
    棗泥餡按扁，包入一個鴨蛋黃，揉圓備用。
  • 步驟 8/33
    將鬆弛好的油皮和油酥平均各分成12份。
  • 步驟 9/33
    將水油皮按扁，加入一份油酥。
  • 步驟 10/33
    包成球狀，收口朝上。
  • 步驟 11/33
    取一份擀成牛舌狀。
  • 步驟 12/33
    在翻過來擀平。由上往下捲成長筒狀。
  • 步驟 13/33
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 14/33
    將鬆弛好的麵糰收口朝下垂直襬放，以手掌略微壓平。
  • 步驟 15/33
    慢慢的擀成牛舌狀。
  • 步驟 16/33
    在翻面擀平。由上往下捲成長筒狀。
  • 步驟 17/33
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 18/33
    取一份鬆弛好的酥皮，封口朝上，用手指從中間按下。
  • 步驟 19/33
    兩個側面就翹起來。
  • 步驟 20/33
    翻過來壓扁。
  • 步驟 21/33
    慢慢擀成圓形。
  • 步驟 22/33
    翻面後放入餡料。
  • 步驟 23/33
    以拇指壓住餡料，利用虎口將麵皮往上推，捏出一個面墜。把那個小面墜按下（這樣下面就不容易開裂的，小絕招哈）
  • 步驟 24/33
    把那個小面墜按下（這樣下面就不容易開裂的，小絕招哈）
  • 步驟 25/33
    一個蛋黃酥就包好了。
  • 步驟 26/33
    整個蛋黃酥坯都包完了。
  • 步驟 27/33
    表面均勻刷上蛋黃液。
  • 步驟 28/33
    撒少許黑芝麻。
  • 步驟 29/33
    包好的蛋黃酥放入烤盤。
  • 步驟 30/33
    蛋黃酥放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤30分鐘。
  • 步驟 31/33
    烤好的蛋黃酥放在烤網上晾涼，裝盒儲存。
  • 步驟 32/33
    真的是好漂亮哦！
  • 步驟 33/33
    外皮酥脆，內餡香甜，蛋黃鮮香的蛋黃酥做好了！
小貼士

1.水油皮和油酥的麵糰的柔軟度要相當，水油皮最好揉至光滑出膜。

2.豬油的起酥效果最好，沒有就用黃油和植物油代替。

3.在鬆弛油皮油酥或在包餡時表面都要覆蓋保鮮膜。

4.每一次的靜置鬆弛時間不要省略，這樣做出來才會更酥鬆的。

5.包餡時麵糰不要忘記翻面哦！

6.各家烤箱脾氣不同，請根據實際情況適當調整。

釋出於 2022-12-11
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