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酥得要不要的蛋黃酥
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迷戀

蛋黃酥深受大家的寵愛，因為它酥的不要不要的，是無法拒絕、美味誘惑的點心。蛋黃酥起源於臺灣，是臺式月餅的衍生品，口感層層疊疊，薄如蟬翼，裡面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，又酥又軟。出爐趁熱最好吃，每一口都是超級享受！

做法也非常的簡單，中秋節探訪親友，帶上這個做伴手禮，超級有面子的呢！而且健康好吃才是王道哦~

份量：8個

食材
油皮中筋麵粉 75克
豬油 30克
水 30克
糖 5克
油酥低筋麵粉 60克
餡料紅豆沙 200克
鹹蛋黃 8個
蛋黃 1個
黑芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    油皮材料中的粉類過篩
  • 步驟 2/15
    再把做油皮的所有材料全部倒進廚師機，揉到出膜，然後室溫靜置30分鐘
  • 步驟 3/15
    油酥的材料混合在一起，捏成團，然後放冰箱冷藏備用
  • 步驟 4/15
    蛋黃用植物油浸泡半小時去腥味
  • 步驟 5/15
    泡好的蛋黃放入烤箱用上下火160度左右烤5分鐘出點油，不要烤過，出爐後再刷上一點白酒，去腥味
  • 步驟 6/15
    半小時後，把油皮和油酥各分成8份
  • 步驟 7/15
    油皮包油酥
  • 步驟 8/15
    包完後擀成長舌狀
  • 步驟 9/15
    由上至下捲起來
  • 步驟 10/15
    上保鮮膜靜置20分鐘，以上7、8、9步驟再重複一次，靜置20分鐘
  • 步驟 11/15
    紅豆沙分成25克一個，包住一顆蛋黃
  • 步驟 12/15
    麵糰把豆沙和蛋黃，包成8個蛋黃酥
  • 步驟 13/15
    表面刷上蛋黃液
  • 步驟 14/15
    灑上黑芝麻
  • 步驟 15/15
    再放入提前預熱好的烤箱中，上下火180度，中層烤30分鐘至表面金黃
小貼士

1.做蛋黃酥最好用豬油，起酥效果最好，而且很香，也可以用黃油或植物油代替，但是起酥沒有豬油好，也沒有那麼香。

2.蛋黃酥的豆沙或蓮蓉，可以自己炒制，也可以買現成的，但不要太甜，因為蛋黃是略鹹的。

3.鹹蛋黃需要事先去腥，用玉米油浸泡幾個小時，再用烤箱烤3-5分鐘，略出油就可以了。

4.烤的時候，最後兩分鐘，留意一下蛋黃酥的顏色，上色就行了，不然烤老了。

寶寶們在做的過程中遇到什麼問題都可以在評論中問我哦，祝大家做出完美的蛋黃酥哈哈！！

釋出於 2022-10-04
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