最愛的蛋黃酥 - 最愛的蛋黃酥的做法,最愛的蛋黃酥怎麼做好吃,最愛的蛋黃酥的家常做法 - 京細菜譜

最愛的蛋黃酥

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孤珊剩

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蛋黃酥是我一直親來的甜點，以前是自己來做豆沙餡，炒豆沙就要炒老半天，這次為了方便用的是現成的蜜紅豆（超市有售）出爐還沒等涼透就品嚐了一個，味道依然不減，蛋黃的口感沙沙綿潤，非常好吃，和以前那種比較細膩的豆沙餡不一樣，更喜歡帶有豆皮的這種口感，很棒……

時間:1-2小時

食材

低筋粉 50克

糖粉 20克

豬油 80克

熱水 60克

冷水 50克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

蜜紅豆倒在鍋裡用木產將結塊的蜜紅豆加水燒開打散，開大火
步驟 2/25

燒開後，上面有一層浮沫篦掉，留一點點水，讓紅豆充分吸收，蓋上蓋子悶10分鐘
步驟 3/25

悶好的紅豆開火繼續炒，抄到水分越來越少了，加入黃油，讓黃油與紅豆沙融合在一起就可以了，倒在碗裡晾涼備用（炒的過程忘拍了）
步驟 4/25

酥皮材料
步驟 5/25

現將豬油用熱水攪拌融化，與酥皮材料揉成麵糰，靜置15分鐘
步驟 6/25

豬油與低筋粉到在一起，揉成油酥靜置10分鐘
步驟 7/25

蛋黃擺在烤盤，噴灑白酒去腥，180度烤5分鐘出油即可
步驟 8/25

豆沙分成20個
步驟 9/25

取一個豆沙拍扁，放上鴨蛋黃
步驟 10/25

借用手的虎口抱起來
步驟 11/25

全部包好放在盤裡覆蓋薄膜，防止乾裂
步驟 12/25

淨值好的油酥和油皮分別分成20個
步驟 13/25

取一個油皮放上油酥抱起來
步驟 14/25

借用手的虎口收口
步驟 15/25

全部包好蓋上保鮮膜
步驟 16/25

取一個麵糰輕輕擀成舌狀，不要用力否則會漏酥的，由上往下卷
步驟 17/25

全部卷好蓋保鮮膜，淨值15分鐘
步驟 18/25

再重複上面的過程，取一個面卷按扁擀成舌狀，由上往下卷，全部卷好蓋保鮮膜靜置20分鐘
步驟 19/25

取一個面卷用大拇指按住中間，兩頭向中間對摺
步驟 20/25

按扁擀成圓形，放上事先做好的豆沙餡和前面的包法一樣包好
步驟 21/25

包好後口朝下
步驟 22/25

包好依次擺放在烤盤，蓋保鮮膜靜置15分鐘
步驟 23/25

進烤箱前刷蛋黃，撒少許芝麻，預熱烤箱180度烤30分鐘左右
步驟 24/25

成品出爐，晾涼密封儲存
步驟 25/25

外皮軟酥，蛋黃很香略帶點點鹹，一點也不膩，很喜歡

小貼士

1.做蛋黃酥最關鍵的不驟不能省略，就是靜置，而且要靜置到位，才不容易混酥

2.烘烤蛋黃不易時間太久，5-6分鐘冒油即可，否則蛋黃會散掉的

3.如果介意用豬油的，可以換成等量的黃油和植物油，當然口感上也會有差別的

釋出於 2022-05-26