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清真派的_抹茶蛋黃酥
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南薇孤秋

之前做過的清真版的蛋黃酥收到周圍朋友一致好評啊~【之前發過菜譜~點選頭像往下翻就可以找到~】這次就來個抹茶口味的吧~第二次開酥的我。。。內心果然還是小忐忑的哈哈~不用豬油依舊開酥可人~成品酥得到不要不要的~ 因為這個包的時候手法不一樣。。所以還是廢了一番功夫的~好在~出來的成品還是比較滿意的~就是有點小瑕疵。。下次繼續進步~ 【此方做24個，可減半~】 方子自配*轉載請告知本人並註明出處哈~謝謝~

時間:10-30分鐘
食材
油皮用料 適量
中粉 225g
水（按需進行調整） 90g
黃油 90g
糖粉 45g
油酥用料 適量
低粉 180g
抹茶粉 10g
鹹蛋黃 24個
豆沙餡（25g/個） 600g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做油皮：把除了水以外的材料混合均勻，分次加入水。【這裡的水量不固定】麵糰的硬度像柔軟的耳垂就好，不然以後開酥的擀制過程會破皮哈~揉好以後一定要蓋上保鮮膜~放著鬆弛半小時做油酥~直接把油酥材料全部混合就可以了，黃油的量的話也可以按照個人情況作調整。進本是和油皮差不多的軟硬度比較好，不能太硬，不然也會擀破皮~用保鮮膜包好 備用【圖中最左是我做的原味油酥，，做蛋黃酥的，，，請忽略，，，之前有發過那個蛋黃酥菜譜哈~】
  • 步驟 2/9
    把油酥和油皮各分成12份後~保鮮膜蓋著備用~不然會變幹哦
  • 步驟 3/9
    下面可以處理蛋黃~蛋黃提前一夜泡玉米油或者烤之前噴酒之類，烤箱預熱170度烤五分鐘。以不開裂不冒油為準。【每個烤箱不同溫度也不同，建議準備一個烤箱溫度計】我這次也沒進行處理，直接烤制，腥味也很淡。。可能跟選擇的蛋黃品牌不一樣有關
  • 步驟 4/9
    等蛋黃冷卻以後~準備25g/個紅豆沙，把蛋黃包進去，滾圓備用。
  • 步驟 5/9
    把油皮按成中間薄四周厚的狀態以後，抱進一個油酥~用虎口緩慢上推直至包好~捏緊封口~封口向下然後做好剩餘23個~【做一步都要用保鮮膜包裹哈。。以免發乾】
  • 步驟 6/9
    豎直擀長擀薄
  • 步驟 7/9
    從下而上捲起【可擀成兩角較薄的狀態 比較好卷~】
  • 步驟 8/9
    【我沒有再鬆弛了。。就是依次做好24個然後就又依次拿起那個麵糰走下一步。。如果還是怕破皮的話可以每步鬆弛15分鐘】然後豎著再擀開【可擀成兩角較薄的狀態 比較好卷~】
  • 步驟 9/9
    拿一把快刀！把卷好的麵皮一切為二
小貼士

1. 油皮和油酥一定不能弄的太硬了。。。不然肯定會破皮的 2. 方子裡的烤箱溫度時間僅供參考。每個烤箱不同溫度也不同，建議準備一個烤箱溫度計，時間也要按照食物的實際大小作調整。 3. 不喜歡抹茶的可以移步我之前的蛋黃酥菜譜~也是清真版的~但是圖有點渣~ 4. 切開後的麵皮一定要花紋明顯的那面朝外~不然包出來沒有分層了~ 5. 不用刷蛋液哦~ 6. 每步都要用保鮮膜蓋好~~~~！！！！這個很重要！~ 7. 做好的蛋黃酥徹底冷卻以後可以密封冷藏放冰箱~但是不建議放過超一個星期哈~一個人一天也別超過食用兩個~

釋出於 2019-02-15
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