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抹茶蛋黃酥
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時間:1-2小時
食材
高粉（油皮） 165g
豬油（油皮） 60g
水（油皮） 60ml
低粉（油酥） 125g
豬油（油酥） 65g
抹茶粉 3g
紅曲粉 3g
糖（油皮） 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鹹蛋黃用朗姆酒浸泡20分鐘
  • 步驟 2/18
    入烤箱160度烤10分鐘
  • 步驟 3/18
    油皮材料入廚師機和麵15分鐘，能夠拉出厚膜，然後鬆弛半小時；油酥材料揉團，一分為二分別加入抹茶粉和紅曲粉揉勻。
  • 步驟 4/18
    厚膜有利於後邊擀時不易破
  • 步驟 5/18
    油皮均分為八份，抹茶油酥和紅曲油酥分別均分為4份
  • 步驟 6/18
    一份油皮包裹一份油酥
  • 步驟 7/18
    全部包裹完成
  • 步驟 8/18
    取一份麵糰按扁，擀成長舌狀
  • 步驟 9/18
    捲起，全部做完鬆弛20分鐘
  • 步驟 10/18
    這段時間來把豆沙均分16份
  • 步驟 11/18
    豆沙包裹蛋黃
  • 步驟 12/18
    豆沙包完面也就鬆弛好了，再次按扁擀成長舌狀，再捲起
  • 步驟 13/18
    鬆弛20分鐘
  • 步驟 14/18
    取一個麵糰從中間切開，切面朝上
  • 步驟 15/18
    按扁，擀開
  • 步驟 16/18
    反過來包住豆沙蛋黃餡，全部做完
  • 步驟 17/18
    烤箱170度25分鐘左右，注意上色不要過深，不然顏色就不好看了！
  • 步驟 18/18
    切面
釋出於 2018-06-22
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