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抹茶豆沙酥
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蕩淡

中秋越來越近，做月餅的同鞋越來越多。除了廣式，蘇式，還有這種層層起酥的“假月餅”都想做點送朋友，送人的成品應該會做紫薯蛋黃酥，今天就先做點抹茶味兒的豆沙酥，當練手了。我要成功的把手感找回來

食材
低筋麵粉 125g
豬油 60g
抹茶粉 10g
糖粉 10g
豆沙餡 240g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    75克低粉加30克豬油搓成雪花狀後加入糖粉和水
  • 步驟 2/13
    混合成團即成了水油皮面團，蓋上溼毛巾醒15分鐘
  • 步驟 3/13
    50克麵粉和30克豬油用手搓成雪花狀
  • 步驟 4/13
    混合成團後就成了油酥麵糰，蓋上溼毛巾松馳15分鐘
  • 步驟 5/13
    將松馳好的水油皮面團分成30克一個，油酥麵糰分成20克一個，將水油皮面團擀成圓片，包入油酥
  • 步驟 6/13
    用虎口收緊收口
  • 步驟 7/13
    將包好的麵糰擀成牛舌狀
  • 步驟 8/13
    自上而下捲起後松馳約10分鐘
  • 步驟 9/13
    將麵糰擀長
  • 步驟 10/13
    捲起
  • 步驟 11/13
    用刀從中間切開
  • 步驟 12/13
    有切口的一面朝下，擀成圓片，包入豆沙餡，烤箱200度預熱
  • 步驟 13/13
    包好的成品放入預熱好的烤箱裡，200度，約20分鐘即可
小貼士

1.抹茶粉和麵粉混合後要過篩2—3次

2.包的時候儘量用虎口去收

3.烤制時間不可太久，太久成品顏色會不好看

釋出於 2023-01-05
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