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抹茶豆沙酥
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孤珊剩

一直都沒做過酥皮的小甜點，

因為一直覺得熬豬油麻煩，用他來做酥皮也很麻煩。

雖說可以用黃油和植物油代替豬油，但卻還不願將就，

要麼不做，要做就做最正宗的豬油的！

這是不是有點強迫症了啊？

食材
中筋麵粉 150g
白砂糖 35g
豬油 40g
水 65g
低筋麵粉 100g
豬油 50g
抹茶粉 1勺
紅豆沙 每個約15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    所有材料。
  • 步驟 2/15
    將主料混合，做水油皮。
  • 步驟 3/15
    揉勻至光滑，製成水油皮。
  • 步驟 4/15
    將輔料中除紅豆沙外材料混合。
  • 步驟 5/15
    揉勻製成油酥麵糰，靜置半小時。
  • 步驟 6/15
    將水油皮壓扁，放上油酥麵糰。
  • 步驟 7/15
    用水油皮包裹起來。
  • 步驟 8/15
    包好後，封口朝下。
  • 步驟 9/15
    壓扁，撒薄粉，用擀麵杖擀開成長方形。擀好後將兩邊向中間對摺，然後再對摺，疊起來，成一塊長方形。將這塊長方形再擀開，重複上步，再次折成長方形，靜置半小時。
  • 步驟 10/15
    靜置好後，將長方形再次擀開，然後沿一邊捲起來，成長條。
  • 步驟 11/15
    將長條麵糰等量分割，約20份。
  • 步驟 12/15
    將分割好的麵糰壓扁，擀開成圓形薄片。
  • 步驟 13/15
    放上餡料。
  • 步驟 14/15
    包起來。
  • 步驟 15/15
    收口朝下，放入烤盤中，烤箱中層，170度，30分鐘左右。
小貼士

1、這款小甜點，關鍵在於酥皮的製作，在將油酥皮包進水油皮後的兩次摺疊和擀開的過程中，要小心操作，這樣才會層層分明。

2、水油皮的製作中，因為各家麵粉的吸水量不同，可以根據實際情況調節，麵糰太硬，不好包，不好擀開，太軟又會不斷化開，所以合適最好。

釋出於 2024-01-16
170
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