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紫薯蛋黃酥
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諮襖竿嫉呂

這陣看到大家都在做各種各樣的月餅、蛋黃酥之類的，也心動起來。雖然用的是一般的食用油，但我覺得酥鬆效果也不錯，相對也低脂一些。香甜的紫薯裹著鹹香的蛋黃，真是不錯呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 150g
食用油 50g
糖 5g
水 65g
低筋麵粉 120g
食用油 60g
紫薯餡 400g
鹹蛋黃 8個
蛋黃液 1個
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    水油皮：主料中的材料放入麵包機桶內和麵20分鐘。 油酥：低筋麵粉120克、食用油60克揉勻。 兩種麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘
  • 步驟 2/16
    水油皮分成每份18克。油酥分成每份12克
  • 步驟 3/16
    水油皮壓扁，放入油酥
  • 步驟 4/16
    用虎口包起
  • 步驟 5/16
    擀成橢圓形
  • 步驟 6/16
    從上到下捲起，醒15分鐘
  • 步驟 7/16
    介面朝上，再擀成長條
  • 步驟 8/16
    再捲起。醒15分鐘
  • 步驟 9/16
    紫薯分成每份25克，鹹蛋黃事先用油浸泡後放入烤箱180度烤4分鐘左右，一切為二
  • 步驟 10/16
    紫薯餡壓扁，放入鹹蛋黃
  • 步驟 11/16
    包起滾圓
  • 步驟 12/16
    油酥皮對摺壓扁，擀成圓形
  • 步驟 13/16
    放入餡料
  • 步驟 14/16
    包起口收緊，口朝下放入烤盤
  • 步驟 15/16
    表面刷上蛋黃液，撒上芝麻
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱，180度上下火中層烤25分鐘
小貼士

製作過程中，都要把油酥皮用保鮮膜蓋住，以防乾裂。鹹蛋黃烤到表面變色就行。

釋出於 2019-09-23
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