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紫薯蛋黃酥
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粗細cable
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時間:1-2小時
食材
油皮 適量
低勁麵粉 20g
高勁麵粉 180g
豬油 65g
細砂糖 30g
水 85g
鹽 2g
油酥 適量
低粉 120g
紫薯粉 15g
餡芯 適量
新鮮紫薯 500g
鹹鴨蛋 18個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紫薯去皮切小塊，放入蒸鍋半小時，取出用勺子按壓至泥爛，可以適當加入糖增加甜味
  • 步驟 2/9
    生豬油切小塊放入鍋中，小火煉成液態，然後過濾，丟掉油渣
  • 步驟 3/9
    把油皮和油酥材料分別加入兩個碗裡，混合均勻，油皮揉至光滑麵糰，油酥混均放入冰箱冷藏備用，靜置30分鐘
  • 步驟 4/9
    把油皮和油酥各分成9等份，揉成圓形小麵糰
  • 步驟 5/9
    油皮用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的圓形面片
  • 步驟 6/9
    用油皮包裹油酥，記住白在外，紫色在內，收口封好後朝下
  • 步驟 7/9
    用擀麵杖擀成長舌狀
  • 步驟 8/9
    捲起，收口朝下放置（這個圖是原味蛋黃酥的圖，所以沒有顏色）
  • 步驟 9/9
    卷好後放置15分鐘
小貼士

鹹鴨蛋黃可直接購買，當然自己醃製的更新鮮，我都是自己醃製，自由把握，鹹度適中。油皮放水量可根據麵粉溼度適當增減，直到可以揉出光滑不粘手的麵糰，熬豬油要用豬板油喔，豬油是起酥的關鍵，出來真的是酥到掉一地的渣。

釋出於 2018-11-12
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