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肉鬆麻薯蛋黃酥
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經典美味的蛋黃酥，在鹹香的豆沙蛋黃餡中再增添了Q彈的麻薯和香酥的肉鬆，多重美味交織在一起，讓整個蛋黃酥的口感奇妙無比，嘗過的人兒都嘖嘖稱讚~

時間:1-2小時
食材
油皮↓：豬油 180g
細砂糖 100g
水 240g
中筋麵粉 480g
油酥↓：豬油 240g
內餡↓：低糖紅豆沙 約500g
鹹蛋黃 48個
沙拉肉鬆↓：肉鬆 300g
沙拉醬 100g
麻薯材料↓：糯米粉 140g
玉米澱粉 35g
牛奶 255g
糖 50g
黃油 25g
表面↓：蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所用的材料。
  • 步驟 2/9
    取新鮮鹹蛋黃，剝去白衣，排入墊油紙的烤盤，噴少量高濃度白酒。烤箱180預熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出後蓋油紙晾涼備用。
  • 步驟 3/9
    準備好麻薯材料。
  • 步驟 4/9
    4、將除黃油外的麻薯材料攪拌混合均勻。將麻薯糊裝入烤盤，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 5/9
    CO-726壓力烤箱，發熱管上部用烤盤裝開水，將裝麻薯糊的烤盤放在上一層網架上，蒸制約15分鐘。
  • 步驟 6/9
    利用蒸制時間做好肉鬆餡，將肉鬆和沙拉醬拌勻即可，分成約8g的小團，適當按扁，蓋好備用。
  • 步驟 7/9
    麻薯蒸好後，趁熱取出加入黃油，趁著熱的時候用工具或者戴手套揉均勻至黃油完全吸收，麻薯團呈光滑的狀態。
  • 步驟 8/9
    待麻薯冷卻後，分成約10g每個，蓋好備用。
  • 步驟 9/9
    稱取豆沙和蛋黃的重量約25g（蛋黃大個的可用半顆），把豆沙按扁後放入蛋黃，上面蓋上肉鬆和麻薯，適當包好呈圓狀，蓋好備用。
小貼士

1、以上材料可做48個蛋黃酥。按此配方製作出來的肉鬆麻薯蛋黃酥每個重量約80g。

2、麻薯在蒸熟後要趁熱將黃油揉入，開始可先用硬一點的工具幫忙揉，待溫熱後帶矽膠手套操作就不會粘手了。

3、肉鬆和沙拉醬拌至成團即可，包入時就不會太散，沙拉醬的用量可按各自喜好新增。

4、如果使用的鹹蛋黃比較大，可以只用半顆，稱取蛋黃和豆沙餡共25g即可。

5、油皮面團中因為有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態，後面的擀卷會更好操作，皮不容易破。

6、每完成一次擀卷，可松馳15分鐘再進行下一個操作，且在操作過程中，材料一定要用保鮮膜蓋好，以免麵糰吹乾，在後續擀卷和包制時皮爆開。

7、在最後擀開面皮包內餡時，儘量四邊各擀一次即可，擀的次數越多，層次越不好，如果不圓也沒關係，在後麵包的過程中可以擠壓調整好。

8、刷蛋黃液時，要重複刷一次，讓蛋黃液沾的更多，漂亮的表皮才更明顯。

9、烘烤的溫度和時間僅供參考，烤箱強勁的熱風功能，讓蛋黃酥的顏色非常漂亮，請按各烤箱溫度效能適當調整。

釋出於 2018-08-12
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