jxcaipu logo
肉鬆麻薯軟歐麵包
8.2萬 熱度 40 收藏
寒容白襯杉格子夢

Q軟甜糯的麻薯+鹹鹹的超級香的肉鬆+超柔軟的麵包，簡直就是絕配！

烤了2個，切的時候就直接沒停嘴的吃掉了一整個，還不想停！嗯......每一個都是500多g的大胖子～

食材
麵糰 適量
高筋麵粉 180g
全麥粉 70g
細砂糖 40g
乾酵母 3g
雞蛋 1個
黃油 25g
鹽 2g
水 120ml
麻薯 適量
糯米粉 100g
玉米澱粉 25g
植物油 8g
牛奶 200ml
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除黃油外食材放入攪拌碗（注意酵母不要跟鹽和糖直接接觸）。揉至麵糰7/8成筋性時加入軟化的黃油，繼續揉至能撐出薄透不易破的薄膜，戳破後破洞邊緣光滑整齊。將面團團成表面光滑的圓球狀，放入大碗中，蓋上保鮮膜。發酵至2倍大，約1小時左右。
  • 步驟 2/12
    等待麵糰發酵的時間來製作麻薯。將玉米澱粉、糯米粉、細砂糖、植物油和牛奶倒入一個深盤中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，保鮮膜用牙籤戳幾個小洞，放入微波爐加熱2分鐘，取出用刮刀翻面攪拌。
  • 步驟 3/12
    再加熱1分鐘左右至沒有白粉的透明狀。用刮刀把麻薯稍微拌一下，放進保鮮袋，放一旁待用。（不要偷吃太多麻薯哦，不然後面會不夠的～）
  • 步驟 4/12
    發酵好的麵糰，手指沾少許乾粉，在麵糰中間戳一個小洞，麵糰不回縮不塌陷即發酵完成。
  • 步驟 5/12
    將麵糰輕輕按壓排氣，分割成2份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/12
    鬆弛好的麵糰擀開成橢圓形。
  • 步驟 7/12
    麻薯也分割成2份，擀成比麵糰稍微小一點的橢圓形。
  • 步驟 8/12
    麻薯放在面片上，再撒上肉鬆。
  • 步驟 9/12
    從上至下捲起，卷的稍微緊一點，不要太鬆，介面處和兩頭都要捏緊。
  • 步驟 10/12
    稍微搓一下成橄欖型，放入烤盤，表面篩少許麵粉，用鋒利的刀割出喜歡的花紋，然後進行二次發酵。
  • 步驟 11/12
    二發至2倍大，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘左右，烤10分鐘左右時，觀察上色，上色滿意後加蓋錫紙防止上色過深，表面烤的太焦硬。
  • 步驟 12/12
    烤好的麵包取出，放在晾涼架上晾涼後就可以切開享用啦～～切開如圖～好吃的停不下來～
小貼士

1. 每種麵粉的吸水性不同，水要預留10g視麵糰的軟硬度加入。

2. 室溫不同發酵的時間也需要調整哦，發酵的時間不可過長。

3.  肉鬆可以換成蜜豆、各種堅果、芋頭/紅薯/紫薯泥或者水果乾等等你們喜歡的餡兒都是很好吃的。

釋出於 2019-02-28
77
相關菜譜
寫評論