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愛心紅絲絨麻薯軟歐
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運凡孤月今心

紅絲絨麻薯軟歐，做成愛心型，味道還真是不錯！一款豐富的麵包，我加了自釀的湖南糯米酒和亞麻籽，濃濃的紅曲粉加上糯面的Q彈，還有健康香甜的餡料，美味！雖然有點小費時間，但是很有成就感。值得一試！主

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
紅曲粉 8g
糖 35g
酵母 3g
黃油 25g
雞蛋 1個
自制的甜米酒 12g
亞麻籽渣 12g
水 108g
水磨糯米粉 70g
玉米澱粉 15g
牛奶 110g
糖 30g
黃油 10g
芝麻醬 適量
葡萄乾 適量
藍莓幹 適量
蔓越莓幹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除酵母、鹽和黃油，全部主料放入麵包機內攪拌（水要預留5-10g視情況新增），揉成稍光滑的麵糰，靜置半小時（能夠更好的出膜）。
  • 步驟 2/14
    麵糰出厚膜後，加入黃油、鹽和酵母，繼續反覆揉搓（我用了剪刀法剪麵糰）。
  • 步驟 3/14
    麵糰揉到擴充套件階段。
  • 步驟 4/14
    放入容器中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處一發（如氣溫低，可放烤箱中使用發酵檔）。麵糰收圓放盆裡發酵到2倍大（用手指戳進麵糰裡，不回縮，不塌陷就可以了）
  • 步驟 5/14
    發酵時做麻薯：糯米粉，玉米澱粉，糖，牛奶混合均勻。
  • 步驟 6/14
    上鍋大火蒸15分鐘左右（用淺點的容器才熟得快）。
  • 步驟 7/14
    趁熱加入10克黃油充分混勻。
  • 步驟 8/14
    取出麵糰，分割成6份，滾圓排氣，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/14
    將小麵糰擀開，手沾粉或油取一份麻薯，拉開均勻鋪在麵糰上，再抹層芝麻醬、放上蔓越莓、葡萄乾、藍莓幹。
  • 步驟 10/14
    麵糰往中間折成三角狀，捏緊收口，不然麻薯受熱容易爆漿。
  • 步驟 11/14
    翻面後是三角形，用筷子從三角形一條邊的中間往裡推，呈愛心形。
  • 步驟 12/14
    放入烤盤，放入烤箱使用發酵檔，進行二次發酵約40分鐘，至2倍大。放一碗80度熱水在烤箱中製造蒸汽，使麵包表皮不至乾硬。
  • 步驟 13/14
    用卡紙剪成愛心狀蓋在二發後的麵糰表面上，篩高粉，篩好後取下紙。
  • 步驟 14/14
    放入提前預熱到180度的烤箱內，烤20分鐘。 烤好後立即取出，置於晾架上晾至微溫，裝入保鮮袋密封。
小貼士

1.麵糰揉到擴充套件階段，麵包出爐後不能馬上吃，半小時以後吃。

2.二次發酵時，為防止麵糰表面結皮，烤箱內放一碗80度熱水製造蒸汽。

3.捲包時留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆漿。

4.收口要捏緊，不然麻薯受熱容易爆漿。

5.沒有紅曲粉，那可以換成可可粉。

釋出於 2019-07-24
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