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愛心紅絲絨麻薯軟歐
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運凡孤月今心

紅絲絨麻薯軟歐,做成愛心型,味道還真是不錯!一款豐富的麵包,我加了自釀的湖南糯米酒和亞麻籽,濃濃的紅曲粉加上糯面的Q彈,還有健康香甜的餡料,美味!雖然有點小費時間,但是很有成就感。值得一試!主

時間:1-2小時
食材
紅曲粉 8g
35g
酵母 3g
黃油 25g
雞蛋 1個
自制的甜米酒 12g
亞麻籽渣 12g
108g
水磨糯米粉 70g
牛奶 110g
30g
黃油 10g
芝麻醬 適量
葡萄乾 適量
藍莓幹 適量
蔓越莓幹 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除酵母、鹽和黃油,全部主料放入麵包機內攪拌(水要預留5-10g視情況新增),揉成稍光滑的麵糰,靜置半小時(能夠更好的出膜)。
  • 步驟 2/14
    麵糰出厚膜後,加入黃油、鹽和酵母,繼續反覆揉搓(我用了剪刀法剪麵糰)。
  • 步驟 3/14
    麵糰揉到擴充套件階段。
  • 步驟 4/14
    放入容器中,蓋上保鮮膜,置於溫暖處一發(如氣溫低,可放烤箱中使用發酵檔)。麵糰收圓放盆裡發酵到2倍大(用手指戳進麵糰裡,不回縮,不塌陷就可以了)
  • 步驟 5/14
    發酵時做麻薯:糯米粉,玉米澱粉,糖,牛奶混合均勻。
  • 步驟 6/14
    上鍋大火蒸15分鐘左右(用淺點的容器才熟得快)。
  • 步驟 7/14
    趁熱加入10克黃油充分混勻。
  • 步驟 8/14
    取出麵糰,分割成6份,滾圓排氣,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/14
    將小麵糰擀開,手沾粉或油取一份麻薯,拉開均勻鋪在麵糰上,再抹層芝麻醬、放上蔓越莓、葡萄乾、藍莓幹。
  • 步驟 10/14
    麵糰往中間折成三角狀,捏緊收口,不然麻薯受熱容易爆漿。
  • 步驟 11/14
    翻面後是三角形,用筷子從三角形一條邊的中間往裡推,呈愛心形。
  • 步驟 12/14
    放入烤盤,放入烤箱使用發酵檔,進行二次發酵約40分鐘,至2倍大。放一碗80度熱水在烤箱中製造蒸汽,使麵包表皮不至乾硬。
  • 步驟 13/14
    用卡紙剪成愛心狀蓋在二發後的麵糰表面上,篩高粉,篩好後取下紙。
  • 步驟 14/14
    放入提前預熱到180度的烤箱內,烤20分鐘。 烤好後立即取出,置於晾架上晾至微溫,裝入保鮮袋密封。
小貼士

1.麵糰揉到擴充套件階段,麵包出爐後不能馬上吃,半小時以後吃。

2.二次發酵時,為防止麵糰表面結皮,烤箱內放一碗80度熱水製造蒸汽。

3.捲包時留光滑又厚的一面在上,以免割透引起爆漿。

4.收口要捏緊,不然麻薯受熱容易爆漿。

5.沒有紅曲粉,那可以換成可可粉。

釋出於 2019-07-24
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