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紅絲絨麻薯軟歐
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以前做過可可的麻薯軟歐，這次試試紅絲絨的怎麼樣。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
水 120g
紅曲粉 8g
鹽 3g
糖 30g
酵母 4g
玉米油 10g
雞蛋 1個
水磨糯米粉 70g
玉米澱粉 15g
牛奶 110g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把高筋粉250g，紅曲粉8g ，糖35g，雞蛋1個，水120g混合，揉成光滑的麵糰，放冰箱靜置30分鐘。
  • 步驟 2/15
    加入4克酵母，反覆揉搓靜置好的麵糰，使其能夠拉出厚膜。
  • 步驟 3/15
    放盆裡加入玉米油，鹽，繼續反覆揉搓，混合均勻後放案板繼續搓揉。這是後鹽後油法，能夠更快的出膜。
  • 步驟 4/15
    大約這樣的狀態就可以了
  • 步驟 5/15
    麵糰揉圓，放盆裡，蓋上保鮮膜，置於溫暖處一發，如果氣溫低，可以放烤箱中使用發酵檔。
  • 步驟 6/15
    在一發的空隙，我們來做麻薯，將水磨糯米粉70g，玉米澱粉15g，牛奶110g，糖30g放入碗中。
  • 步驟 7/15
    用手抽攪拌均勻成糊狀。
  • 步驟 8/15
    放入鍋中大火蒸約20分鐘，判斷熟沒熟可以用筷子戳進麻薯，沒有生粉帶出來就可以了。微涼後放入玉米油10克。
  • 步驟 9/15
    全部揉勻吸收備用。
  • 步驟 10/15
    一發好的麵糰的狀態，用手指戳進麵糰裡，不回縮，不塌陷就可以了。
  • 步驟 11/15
    取出麵糰，分割成六份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 12/15
    將小麵糰擀開，抹上麻薯，，撒上葡萄乾，麻薯粘手，可以在手上抹一些乾粉。
  • 步驟 13/15
    卷好，捏收緊口。
  • 步驟 14/15
    放入烤盤中，然後放烤箱二次發酵，烤箱不用開，烤網上放兩碗溫熱的水，增加溫溼度。
  • 步驟 15/15
    .表面篩麵粉，割成喜歡的花紋。放入提前預熱到180度的烤箱內，烤20分鐘。
小貼士

1、水的量要根據麵粉吸水性，適當增減，我用河套牌面粉，水量100克差不多。

2、烤箱溫度是參考值，大家可以根據自己烤箱設定。

釋出於 2019-08-06
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