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可可麻薯軟歐
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noted水龍頭

週末了,突然想吃麻薯軟歐,糯糯的很好吃,家裡還有可可粉,加了一點,麻薯我用原方子一倍半的量,做出來的軟歐更好吃。

時間:1-2小時
食材
新良麵包粉 250g
可可粉 8g
3g
35g
酵母 4g
黃油 25g
雞蛋 1個
110g
水磨糯米粉 100g
牛奶 165g
40g
黃油 15g
葡萄乾 適量
熟核桃仁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把主料中的原料,除了黃油都放到廚師機攪拌缸裡;
  • 步驟 2/21
    開啟廚師機1檔,將原料混合成麵糰,並掛在攪拌鉤上,大約1分鐘;
  • 步驟 3/21
    然後轉到2檔,1分鐘左右,混合麵糰,然後3檔2分鐘,這時候就一塊麵團,能拉出大片的膜;
  • 步驟 4/21
    放入黃油,廚師機開1檔,混合黃油和麵團,大約2分鐘,攪拌缸壁上沒有成塊的黃油,改2檔,攪拌3分鐘,然後3檔10分鐘;
  • 步驟 5/21
    這時候麵糰已經有了比較薄的手套膜;
  • 步驟 6/21
    取出麵糰,因為麵糰的的柔順性不好,因此我又帥了3分鐘,這個出膜就比較光滑了;
  • 步驟 7/21
    麵糰放入攪拌缸,蓋保鮮膜發酵;
  • 步驟 8/21
    現在製造麻薯。輔料中除了核桃仁和葡萄乾,其他放入盆中;
  • 步驟 9/21
    用手抽攪拌均勻成糊狀;
  • 步驟 10/21
    放入鍋中大火蒸約20分鐘,判斷熟沒熟可以用筷子戳進麻薯,沒有生粉帶出來就可以了,取出晾至稍涼,加入黃油,揉勻黃油全部吸收備用;
  • 步驟 11/21
    一發好的麵糰的狀態,用手指戳進麵糰裡,不回縮,不塌陷就可以了,不然發酵過度麵包發酸;
  • 步驟 12/21
    取出麵糰,分割成六份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘;
  • 步驟 13/21
    麻薯平均分成6份;
  • 步驟 14/21
    將小麵糰擀開,抹上麻薯;
  • 步驟 15/21
    均勻放上葡萄乾、核桃仁,用手輕壓一下;
  • 步驟 16/21
    從上往下捲住,收緊口;
  • 步驟 17/21
    放入烤盤;
  • 步驟 18/21
    放烤箱內,進行二次發酵,烤箱內放一碗60度左右的熱水,在烤箱中製造蒸汽,使麵包表皮不至乾硬,待麵包發酵至3倍大取出,表面篩麵粉;
  • 步驟 19/21
    割出自己喜歡的花紋;
  • 步驟 20/21
    放入提前預熱到180度的烤箱內,烤20分鐘;
  • 步驟 21/21
    出爐。吃不完,保鮮袋密封冷凍儲存。我這個麻薯比較多,邊上有些流出來了。
小貼士

小貼士

1.二次發酵時,為防止麵糰表面結皮,烤箱內放一盤60度熱水製造蒸汽。

2.如果沒有紅曲米粉,那可以換成可可粉。

3.捲包時留光滑又厚的一面在上,以免割透引起爆漿。

4.沒有刀片的也可以不割,直接撒麵粉。

5.我用的是炒熟的核桃仁,生的也可以。

釋出於 2019-08-14
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