可可麻薯軟歐 - 可可麻薯軟歐的做法,可可麻薯軟歐怎麼做好吃,可可麻薯軟歐的家常做法 - 京細菜譜

可可麻薯軟歐

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noted水龍頭

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週末了，突然想吃麻薯軟歐，糯糯的很好吃，家裡還有可可粉，加了一點，麻薯我用原方子一倍半的量，做出來的軟歐更好吃。

時間:1-2小時

食材

新良麵包粉 250g

可可粉 8g

鹽 3g

糖 35g

酵母 4g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

把主料中的原料，除了黃油都放到廚師機攪拌缸裡；
步驟 2/21

開啟廚師機1檔，將原料混合成麵糰，並掛在攪拌鉤上，大約1分鐘；
步驟 3/21

然後轉到2檔，1分鐘左右，混合麵糰，然後3檔2分鐘，這時候就一塊麵團，能拉出大片的膜；
步驟 4/21

放入黃油，廚師機開1檔，混合黃油和麵團，大約2分鐘，攪拌缸壁上沒有成塊的黃油，改2檔，攪拌3分鐘，然後3檔10分鐘；
步驟 5/21

這時候麵糰已經有了比較薄的手套膜；
步驟 6/21

取出麵糰，因為麵糰的的柔順性不好，因此我又帥了3分鐘，這個出膜就比較光滑了；
步驟 7/21

麵糰放入攪拌缸，蓋保鮮膜發酵；
步驟 8/21

現在製造麻薯。輔料中除了核桃仁和葡萄乾，其他放入盆中；
步驟 9/21

用手抽攪拌均勻成糊狀；
步驟 10/21

放入鍋中大火蒸約20分鐘，判斷熟沒熟可以用筷子戳進麻薯，沒有生粉帶出來就可以了，取出晾至稍涼，加入黃油，揉勻黃油全部吸收備用；
步驟 11/21

一發好的麵糰的狀態，用手指戳進麵糰裡，不回縮，不塌陷就可以了，不然發酵過度麵包發酸；
步驟 12/21

取出麵糰，分割成六份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
步驟 13/21

麻薯平均分成6份；
步驟 14/21

將小麵糰擀開，抹上麻薯；
步驟 15/21

均勻放上葡萄乾、核桃仁，用手輕壓一下；
步驟 16/21

從上往下捲住，收緊口；
步驟 17/21

放入烤盤；
步驟 18/21

放烤箱內，進行二次發酵，烤箱內放一碗60度左右的熱水，在烤箱中製造蒸汽，使麵包表皮不至乾硬，待麵包發酵至3倍大取出，表面篩麵粉；
步驟 19/21

割出自己喜歡的花紋；
步驟 20/21

放入提前預熱到180度的烤箱內，烤20分鐘；
步驟 21/21

出爐。吃不完，保鮮袋密封冷凍儲存。我這個麻薯比較多，邊上有些流出來了。

小貼士

小貼士

1.二次發酵時，為防止麵糰表面結皮，烤箱內放一盤60度熱水製造蒸汽。

2.如果沒有紅曲米粉，那可以換成可可粉。

3.捲包時留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆漿。

4.沒有刀片的也可以不割，直接撒麵粉。

5.我用的是炒熟的核桃仁，生的也可以。

釋出於 2019-08-14