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可可麻薯軟歐
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dazzle激動

對於糯米粉做的東西一直毫無抵抗力，這款麵包一直想嘗試，昨天終於拔草。揉麵時濃濃的可可味讓我對它更多了一份期待，成品表層淡淡的可可味，中層麻薯的軟糯，裡面葡萄乾、蔓越莓的酸甜，口感更豐富，一次吃一個，也是毫不費功夫……很多人聽著名字感覺會複雜，其實呢？真的簡單的不能再簡單，沒有技術含量，只要揉好面、發好面，就不用擔心會失敗。想拔草的同學，快來試一下吧~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 170g
糖 35g
鹽 3g
酵母 4g
黃油 25g
可可粉 15g
糯米粉 70g
玉米澱粉 20g
黃油 10g
牛奶 120g
糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麻薯麵糰製作方法（所用材料為“輔料”中的材料）： 除黃油外所有材料混合攪拌均勻；
  • 步驟 2/14
    放入蒸鍋大米蒸20分鐘左右，致表面凝固即可；
  • 步驟 3/14
    用刮刀翻拌一下，晾至溫熱加入軟化的黃油；
  • 步驟 4/14
    戴一次性手套（粘手）揉至黃油混合均勻，裝保鮮袋晾涼備用；
  • 步驟 5/14
    可可麵糰製作方法（所用材料“主料”中的材料）： 後油法將可可麵糰揉至擴充套件階段，滾圓；
  • 步驟 6/14
    放入麵包桶蓋保鮮膜發酵至兩倍大（溫度低，我用的麵包機“酸奶”程式輔助發酵）；
  • 步驟 7/14
    發酵好的可可麵糰取出按壓排氣，均分成3份，麻薯麵糰也分3份，蓋保鮮膜松馳15分鐘；
  • 步驟 8/14
    各取一份可可、麻薯麵糰，擀成長方形，將麻薯麵糰放在可可麵糰上，放上提前泡軟的葡萄乾、蔓越莓；
  • 步驟 9/14
    沿著長邊自上而下捲起，收口捏緊；
  • 步驟 10/14
    逐一做好所有的麵包坯，放入烤箱（非不粘鋪油紙）；
  • 步驟 11/14
    放入烤箱發酵至2倍大（烤箱內放一碗熱水增加溫度和溼度）；
  • 步驟 12/14
    發酵好的麵糰取出篩層高粉，用利刀割口；
  • 步驟 13/14
    放入180度預熱好的烤箱中層，20分鐘左右（時間根據實際情況調整）；
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

1.麵粉不同，吸水量不同，根據自己情況調整；

2.麵包的形狀根據自己喜好調整；

3.喜歡吃麻薯麵糰的可以再多放半倍的量；

4.揉麻薯麵糰時記得戴手套，太粘手；

釋出於 2020-01-07
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