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抹茶麻薯軟歐
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看見明天訾溍月

最近麻薯軟歐非常流行，雖然製作過程略繁複，難度係數卻不高。試吃過之後，才知道漫長的製作過程是值得的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
抹茶粉 10g
糖 35g
鹽 3.5g
雞蛋 1個
酵母 3g
水 110g
全麥粉 50g
糯米粉 80g
玉米澱粉 25g
糖 35g
黃油 10g
牛奶 120g
紅豆餡兒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料中，除黃油外全部混合，揉至擴充套件階段，加入軟化的黃油，繼續揉，至完全出膜
  • 步驟 2/13
    蓋上保鮮膜，把麵糰放在溫暖處進行第一次發酵
  • 步驟 3/13
    發酵至1.5-2倍大，手指戳下去不會回縮，不會塌陷
  • 步驟 4/13
    把發酵好的麵糰揉回原來大小，室溫靜置10分鐘
  • 步驟 5/13
    把麵糰分割成你想要的個數，我分成了5份，揉圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置15分鐘
  • 步驟 6/13
    接下來說說麻薯部分，我是趁第一次發酵的時候做的，輔料中除紅豆外全部混合，黃油也一樣，不要管它，蒸了之後會融化，放入鍋內隔水蒸20分鐘左右。出鍋後用筷子攪拌，至黃油全部混合入麵糰中即可，冷卻待用
  • 步驟 7/13
    紅豆餡兒就不多說了，大家都會煮，水高於紅豆3-4cm，加入糖高壓鍋煮開過夜即可，出鍋後瀝乾水份待用
  • 步驟 8/13
    把麵糰擀開，之後戴一次性手套取麻薯，平鋪在麵糰上
  • 步驟 9/13
    放上紅豆餡兒
  • 步驟 10/13
    捲起，捏緊收口出
  • 步驟 11/13
    整形完畢後進行第二次發酵，然後撒上乾粉，烤箱預熱180度
  • 步驟 12/13
    用刀片割包，不要割太深，麻薯會漏，或者整形時麵糰厚一些，放入烤箱中下層，20分鐘，注意上色
  • 步驟 13/13
    非常綿軟，麻薯甜糯
小貼士

1.水量需自行調整，因為粉類吸水率都不一樣。

2.內餡兒的紅豆我是前一天晚上就煮好的，過夜就酥爛了。

3.有些配方中加入葡萄乾、堅果、紅豆餡兒，我覺得口感過於複雜，不會好吃到哪裡，所以我只放了紅豆，口感非常好。

釋出於 2024-11-27
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