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抹茶麻薯軟歐
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徑吩丫焉晨

這款軟歐非常好吃，上次做的可可味，吃得根本停不下來呢~再戰抹茶味，同樣的好吃，對於抹茶控來說不要錯過哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 53g
白砂糖 35g
水 120g
酵母 4g
抹茶粉 15g
鹽 3g
黃油 25g
內餡糯米粉 140g
內餡白砂糖 50g
內餡牛奶 240g
內餡玉米澱粉 40g
內餡玉米油 15g
葡萄乾 100g
熟紅豆 200g
核桃 15顆
熟瓜子仁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    將葡萄乾用朗姆酒泡軟，瀝乾，備用。
  • 步驟 2/26
    將紅豆浸泡3小時左右，再煮至熟透，不要煮得太爛，帶點顆粒口感最好，將薄殼核桃剝出核桃肉，掰碎，備用。
  • 步驟 3/26
    將高粉、rgaw抹茶粉、雞蛋、酵母、白砂糖、水放入麵包機裡。
  • 步驟 4/26
    按一個揉麵程式，大概20分鐘。
  • 步驟 5/26
    揉成光滑麵糰後加入黃油和鹽。
  • 步驟 6/26
    揉至完全擴充套件階段，能拉出厚薄均勻的薄膜。
  • 步驟 7/26
    讓麵糰在麵包機裡發酵。
  • 步驟 8/26
    趁麵糰發酵時製作麻薯內餡。將糯米粉、玉米澱粉、白砂糖、玉米油、牛奶攪拌均勻（這就是麻薯漿了）。
  • 步驟 9/26
    攪拌均勻至無顆粒狀態。
  • 步驟 10/26
    將麻薯漿放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右，蒸好後取出，冷卻。
  • 步驟 11/26
    麵糰發酵至原來的兩倍大即可。
  • 步驟 12/26
    揉壓排氣。
  • 步驟 13/26
    將麵糰平均分成3等份，靜置10分鐘。
  • 步驟 14/26
    將冷卻好的麻薯麵糰用刮刀取出，揉成光滑狀態。
  • 步驟 15/26
    平均分成3等份。
  • 步驟 16/26
    取出一份抹茶麵團，擀成長方形面片，再取出一份麻薯麵糰，鋪上保鮮膜（防粘），擀成長方形面片，比抹茶麵片稍小點。
  • 步驟 17/26
    將麻薯面片鋪在抹茶麵片上。
  • 步驟 18/26
    鋪上紅豆、葡萄乾、核桃碎、熟瓜子仁。從上往下捲起。
  • 步驟 19/26
    捏緊收口，朝下。
  • 步驟 20/26
    整齊排入烤盤，中間留有空隙，放烤箱進行第二次發酵。
  • 步驟 21/26
    發酵至原來的兩倍大即可（這時烤箱預熱180度）。
  • 步驟 22/26
    在發酵好的麵包坯上撒上高粉，割出自己喜歡的花紋。
  • 步驟 23/26
    放烤箱中下層，180度烤20分鐘左右。
  • 步驟 24/26
    將烤好的軟歐取出。
  • 步驟 25/26
    待冷卻後切片。
  • 步驟 26/26
    成品。
小貼士

1、配方中的水分不要一次性新增，建議留20克左右視麵粉吸水力酌情新增。

2、揉麵時要揉至完成擴充套件階段，即能拉出薄膜，麵包才會鬆軟。

2、具體烘烤時間根據自家烤箱操作。

釋出於 2023-05-14
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