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抹茶麻薯軟歐
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興奮watt

春天來啦，配合一下季節，抹茶的綠色搭配甜菜根調成的紅色，很有春天的氣息

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
耐高糖酵母 2克
細砂糖 15克
抹茶粉 5克
牛奶 150克
鹽 2克
黃油 15克
水磨糯米粉-麻薯 65克
粟粉-麻薯 20克
牛奶-麻薯 120克
砂糖-麻薯 15克
黃油-麻薯 10克
香芋-香芋餡 200克
砂糖-香芋餡 20克
淡奶油-香芋餡 40克
甜菜根粉-香芋餡 10克
玉米油-香芋餡 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    先做香芋餡，香芋去皮切碎塊入鍋蒸透
  • 步驟 2/28
    之後壓碎，我是加了點水，用榨汁機榨成泥的，加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加熱，邊加熱邊翻炒
  • 步驟 3/28
    為了顏色好看，我加了甜菜根粉，調成了紅色，香芋餡一直翻炒至不粘刮棒即可
  • 步驟 4/28
    再來做抹茶麵團，盆內加入高筋麵粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶，和成棉絮狀
  • 步驟 5/28
    之後倒在揉麵墊上，用手掌一直向前推揉，再收回來，就像洗衣服一樣
  • 步驟 6/28
    大約推揉15分鐘左右，麵糰筋度變大，切下一小塊，可以撐出厚一點的手套膜即可
  • 步驟 7/28
    加入鹽跟軟化的黃油，繼續推揉均勻
  • 步驟 8/28
    揉好的麵糰切下一塊，可以撐出有彈性的手套膜
  • 步驟 9/28
    將麵糰揉均勻放容器內，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大
  • 步驟 10/28
    發麵的時間來做麻薯，牛奶加砂糖隔水加熱至砂糖融化，取出放一旁降至常溫
  • 步驟 11/28
    加入水磨糯米粉跟粟粉，攪拌均勻
  • 步驟 12/28
    將攪拌好的麵糊過篩，避免有面粉顆粒
  • 步驟 13/28
    之後入鍋大火蒸15分鐘左右，蒸透即可，之後取出將至手溫
  • 步驟 14/28
    加入黃油，攪拌均勻，麵糰的餘溫就能將黃油融化
  • 步驟 15/28
    攪拌好的麻薯麵糰裝入保鮮袋，入冰箱冷凍一小會降溫
  • 步驟 16/28
    發酵好的麵糰手指按下去有個圓圓的洞，不回彈
  • 步驟 17/28
    將麵糰取出，按壓排氣
  • 步驟 18/28
    之後均分2份，揉均勻蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 19/28
    取一份鬆弛好的麵糰，儘量擀成長方形
  • 步驟 20/28
    冰箱取出麻薯麵糰，分成2等份
  • 步驟 21/28
    在保鮮袋內擀成比抹茶麵團小一點的長方形
  • 步驟 22/28
    之後一點點取下保鮮袋，將麻薯面片放在抹茶麵團中間
  • 步驟 23/28
    取一半甜菜根香芋餡，用同樣的方法擀成長方形，裁掉保鮮袋，將甜菜根香芋餡鋪在麻薯上，用手按壓一下，將三份材料壓實
  • 步驟 24/28
    之後捲起來，捏緊收口，卷的時候一定要卷緊
  • 步驟 25/28
    兩份都做完後，收口朝下放在烤盤內，二次發酵，我家裡室溫很高，就蓋的保鮮膜室溫發酵的
  • 步驟 26/28
    發酵好的麵糰用鋒利的刀片在表面劃出自己喜歡花紋，我就斜著劃了幾條平行線，割包的時候要一步到位，不要一條線劃好幾刀
  • 步驟 27/28
    烤箱預熱160度，入烤箱烤30分鐘，10分鐘後加蓋錫紙
  • 步驟 28/28
    烤好的軟歐出爐後會有些塌，這是正常情況，大家不要擔心
小貼士

無

釋出於 2024-06-21
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